Rezept Schichtsalat

Aus Living at Home 3/2013
lah2013030903
pro Portion
kcal: 458
60 Min. Plus Marinierzeit
Zutaten
Für: 8 Portionen
  • 500 g Hähnchenbrustfilet
  • 100 g Bacon
  • Fruchtfleisch von 1 großen reifen Mango
  • 350 g Ananasfruchtfleisch
  • 250 g Eisbergsalat
  • 2 Bund Rucola (150 g)
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 kleine Dose Kidneybohnen (EW 190 g)
  • 60 g Walnüsse
  • 1 großes Bund Basilikum
  • 1 rote Chili
  • 3 El Olivenöl
  • 200 g Aioli a.d. Glas
  • 200 g griechischer Joghurt
  • Salz
  • Saft von 1 Orange
Zubereitung

Hähnchenbrustfilet von Sehnen und Häutchen befreien, quer halbieren und längs in Streifen schneiden. Bacon quer in Streifen schneiden. Mango- und Ananasfruchtfleisch in mundgerechte Scheiben schneiden. Eisbergsalat entstrunken, Blätter in breite Streifen schneiden. Rucola putzen, grob schneiden. Zwiebel pellen, in hauchdünne Spalten schneiden. Bohnen auf ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten.

Basilikumblätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Chili entkernen, fein hacken. Beides mit 1 El Öl, Aioli, Joghurt und Salz in einem hohen Rührbecher fein pürieren, bis eine sämige Sauce entsteht.

2 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.Hähnchenbruststreifen darin portionsweise bei mittlerer Hitze jeweils 3 bis 4 Minuten rundherum braten, dabei mit Salz würzen.Herausnehmen und abkühlen lassen. Bacon im Bratfett von beiden Seiten knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Hähnchenbrust, Bacon, Zwiebelspalten, Bohnen, Ananas, Eisbergsalat, Mango und Rucola übereinander in eine Glasschüssel schichten. Dabei etwas Rucola und Bacon zur Deko beiseitelegen. Salat mit Orangensaft übergießen. Joghurtsauce auf dem Salat verteilen. Abgedeckt 3 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Danach mit Rucola und Bacon garnieren und mit Walnüssen bestreut servieren.