Rezept Schoko-Kirsch-Torte

Aus Living at Home 8/2008
Rezept: Schoko-Kirsch-Torte
pro Stück
kcal: 533
120 Min. plus Kühl- und Backzeit
Zutaten
Für: 12 Personen
  • 450 g Zucker
  • 200 g Butter, zimmerwarm
  • 185 g Mehl
  • 6 Eier
  • 3 Eigelb (Kl. M)
  • Salz
  • geriebene Schale einer halben Bioorange
  • 100 g Speisestärke
  • 35 g Kakaopulver
  • 140 ml Kirschsaft
  • 500 g entsteinte Sauerkirschen (oder TK)
  • 2 El Kirschwasser (oder Mandelsirup)
  • 250 ml Milch
  • Mark von einer halben Vanilleschote
  • 60 g Zartbitterschokolade
  • 100 g Mandelstifte
  • 300 ml Sahne
  • außerdem: getrocknete Erbsen
Zubereitung

50 g Zucker mit 100 g Butter, 150 g Mehl, 1 Eigelb und 1 Prise Salz verkneten. Mürbeteig in 3 Portionen teilen, jeweils in Folie wickeln. 1 Portion ca. 1 Stunde kühlen (Rest einfrieren). Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Boden einer Springform (26 cm Ø) fetten. Mürbeteig in Formgröße dünn ausrollen. Auf den gefetteten Boden legen. Mit Backpapier bedecken, Erbsen darauf verteilen. Im Ofen auf der 2. Schiene von unten ca. 15 Minuten backen. Erbsen und Backpapier entfernen. Teigboden aus der Form lösen, abkühlen lassen.

Eier trennen. Eiweiße steif schlagen, dabei 180 g Zucker einrieseln lassen. 6 Eigelb und Orangenschale zum Eischnee geben und kurz verrühren. 40 g Stärke, 35 g Mehl und Kakao darübersieben, unterheben. Springform mit Backpapier auslegen. Biskuitmasse einfüllen und ca. 45 Minuten bei 160 Grad (Umluft 150 Grad) auf der untersten Schiene backen. Biskuit abkühlen lassen.

4 El Kirschsaft mit 2 1/2 El Speisestärke glatt rühren. Restlichen Kirschsaft, 100 g Zucker und Kirschen aufkochen. Stärke einrühren und aufkochen lassen. Kirschwasser unterrühren, abkühlen lassen.

Milch mit Vanillemark aufkochen. 2 Eigelb, 2 El Speisestärke und 2 El Zucker glatt rühren. Unter ständigem Rühren die Milch zugießen. Alles zurück in den Topf geben und unter Rühren köcheln, bis die Creme andickt. In eine Schüssel umfüllen, abdecken und abkühlen lassen.

Schokolade hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. Mürbeteigboden damit bestreichen. Sofort den Biskuit daraufsetzen. Einen Deckel vom Biskuit abschneiden. Unteren Boden aushöhlen, dabei rundherum ca. 2 cm Teig stehen lassen. Das Biskuitinnere zerbröseln und mit 100 g Butter ca. 4 Minuten in einer Pfanne anrösten.

100 g Zucker goldbraun schmelzen lassen. Die Mandeln unterrühren und auf geöltem Backpapier verteilen. Abkühlen lassen, hacken und mit Biskuitbröseln mischen. Vanillecreme in den Biskuitboden füllen. Mit 1/3 der Krokantbrösel bestreuen. Kirschen darauf verteilen. Den Biskuitdeckel daraufsetzen. Sahne steif schlagen, Kuchen damit rundum bestreichen. Übrige Brösel lässig darauf verteilen. Die Torte mindestens 2 Stunden kalt stellen.