Rezept Schokoladen-Soufflé

Aus Living at Home 11/2001
lah2001111181
pro
kcal:
60 Min.
Zutaten
Für: 6 Personen
  • 100 g Halbbitter-Kuvertüre
  • 100 g Butter
  • 90 g Puderzucker
  • 1/2 Tl Zimt
  • 2 Eigelb (Kl. M)
  • 2 Eier (Kl. M, getrennt)
  • 50 g Mehl
  • 50 g fein gemahlene Walnüsse
  • Salz
  • 50 g Zucker
  • Fett und Zucker für die Förmchen
  • 6 Mini-Pralinen (z. B. Lindt)
  • 1 Glas Schattenmorellen (720 g EW)
  • 2 Nelken
  • Mark von 1 Vanilleschote
  • 1 El Speisestärke
  • 2 El Kirschwasser
Zubereitung

1. Kuvertüre hacken, mit der Butter bei milder Hitze zerlassen. In eine Schüssel füllen, 25 g Puderzucker und Zimt untermischen. 4 Eigelb nacheinander mit einem Schneebesen gut unterrühren. Mehl sieben, zusammen mit den Nüssen unterziehen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, Zucker einrieseln lassen. 1/3 Eischnee unter die Schokomasse rühren, Rest unterheben.

2. 6 Souffléförmchen (oder kleine Tassen) fetten, mit Zucker auskleiden. 2/3 der Schokomasse in die Förmchen verteilen, je 1 Praline in die Mitte legen, übrige Masse darüber verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten 20-25 Min. backen (Umluft 15-20 Min. bei 160 Grad).

3. Für die Sauce Kirschen abgießen, 1/4 l Saft abmessen. 50 g Puderzucker in einem Topf goldbraun karamellisieren. Nelken, Vanillemark und Saft unter Rühren zugeben. Stärke und Kirschwasser verrühren, zur Sauce geben und aufkochen. Durch ein Sieb gießen, Kirschen zugeben. Soufflés stürzen, mit restlichem Puderzucker bestäuben. Mit Kirschen und Schokoblättern verzieren.