Rezept Selbst gemachter Panir mit Curryspinat

Aus Living at Home 6/2012
Rezept: Selbst gemachter Panir mit Curryspinat
pro Portion
kcal: 624
45 Min. Plus Wartezeit ( evtl. über Nacht)
Zutaten
Für: 4 Portionen
  • 10 grüne Kardamomkapseln
  • 2 l frische Vollmilch
  • Saft von 2 Zitronen
  • Salz
  • 500 g junger Blattspinat
  • 75 g Zwiebeln
  • 25 g frischer Ingwer
  • 150 g Kirschtomaten
  • 5 El Öl oder Ghee (reines Butterfett)
  • 1 Tl Koriandersamen
  • 1 El braune Senfkörner
  • 2 El mildes Currypulver
  • 200 ml Sahne
  • 2 Stiele Dill
Zubereitung

Kardamomsamen aus den Kapseln lösen und im Mörser fein zerstoßen. Milch mit Kardamom langsam zum Kochen bringen, dann 6 El Zitronensaft und 2 Tl Salz zufügen. Mit einem Schneebesen rühren, bis die Milch deutlich flockig wird und sich die Molke absetzt.

Einen möglichst weiten Durchschlag mit einem Passier- oder Küchentuch auslegen und die geronnene Milch hineingießen. Etwa 5 Stunden gut abtropfen lassen, bis sich eine feste Masse gebildet hat. Diese im Tuch behutsam auf einen großen Teller heben und die Käseoberfläche mit dem Tuch bedecken. Mit einem Topf beschwertetwa 3 Stunden (oder über Nacht) pressen.

Den Spinat waschen, verlesen und gut abtropfen lassen. Zwiebeln pellen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein würfeln. Die Tomaten halbieren. Panir-Käse in etwa 4 cm große Quadrate schneiden und in 3 El Öl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite goldbraun braten und mit Salz würzen.

Koriander ohne Fett leicht anrösten und im Mörser zerstoßen. Senfkörner in 2 El Öl leicht anrösten. Zwiebeln zufügen und andünsten. Curry und Koriander untermischen und Sahne zugießen. Spinat und Tomaten untermischen und kräftig salzen. 2 Minuten köcheln lassen. Mit Zitronensaft abschmecken. Spinat mit dem Panir anrichten und mit Dillspitzen bestreuen.Dazu passen Fladenbrot oder Pappadams.