Rezept Sformato Di Ricotta

Aus Living at Home 8/2012
Rezept: Sformato di Ricotta
pro Portion
kcal: 638
75 Min. Plus Zieh- und Backzeit
Zutaten
Für: 6 Portionen
  • 50 g gemahlene Mandeln
  • 75 g Pecorino (Hartkäse aus Schafsmilch)
  • 2 Rosmarinzweige
  • 1 Biozitrone
  • 0,5 rote Chilischote
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 kg Ricotta (italienischer Frischkäse)
  • 5 Eier
  • 8 El Olivenöl
  • 100 g Fenchel mit Grün
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 3 frische Feigen (à ca. 80 g)
  • 3 Stiele Minze
  • 500 g grüner Spargel
  • 20 g Pinienkerne
  • 3 El flüssiger Honig
  • außerdem: 1 Springform (24 cm Durchmesser)
Zubereitung

Mandeln ohne Fett unter Rühren anrösten und abkühlen lassen. Käse fein reiben. Rosmarin fein hacken. Schale einer Zitrone fein abreiben. Chili mit Kernen sowie Knoblauch fein hacken. Alles mit Ricotta und Eiern glatt rühren und salzen.

Ofen auf 190 Grad (Umluft 170 Grad) vorheizen. Springform mit 2 El Olivenöl fetten, Ricottamasse einfüllen und im unteren Drittel des Ofens ca. 40 Minuten dunkelbraun backen. 15 Minuten in der Form ruhen lassen, dann herauslösen.

Fenchel putzen und fein würfeln, das Grün fein schneiden. Fenchel, Fenchelgrün, 3 El Zitronensaft, 3 El Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und 20 Minuten ziehen lassen. Feigen grob würfeln. Minze fein schneiden. Zum Fenchel geben und weitere 10 Minuten durchziehen lassen.

Spargel im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden. Spargel in Salzwasser 3 Minuten bissfest kochen. Kalt abschrecken und abtropfen lassen. Spargelstangen längs und quer halbieren und unter die Fenchel-Feigen-Mischung mengen.

Pinienkerne in 1 El Olivenöl unter Rühren goldbraun anrösten. Vom Herd nehmen, 2 El Olivenöl, 2 El Zitronensaft und Honig untermischen und leicht salzen.

Sformato di Ricotta in Stücke schneiden, mit dem Spargel-Feigen-Salat auf Tellern anrichten und mit der Pinienkernmischung beträufeln.