Rezept Spargelsalat Rot-Weiß

Aus Living at Home 5/2013
Rezept: Spargelsalat Rot-Weiß
pro Portion
kcal: 405
45 Min.
Zutaten
Für: 4 Portionen
  • 1 Biozitrone
  • 2 El Dijonsenf
  • 100 ml Rhabarbersaft oder -nektar
  • 3 El Haselnussöl
  • 4 El Sonnenblumenöl
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer a.d. Mühle
  • 800 g weißer Spargel
  • 100 g Radieschen (mit Grün gewogen)
  • 125 g Erdbeeren
  • 4 mittelgroße Sauerampferblätter
  • 3 Ziegenfrischkäsetaler (à 40 g), z.B. Picandou
  • 100 g Gemüsechips, z.B. Mixed Roots Potato Crisps von John & John
Zubereitung

Für die Vinaigrette Hälfte der Zitronenschale fein abreiben und 4 El Saft auspressen. Beides mit Senf, Rhabarbersaft, Haselnuss- und Sonnenblumenöl und etwas Salz und Pfeffer verquirlen.

Spargel schälen und die eventuell holzigen Enden leicht schräg abschneiden. Spargel in kochendes Salzwasser geben und 4 bis 5 Minuten noch leicht knackig kochen. Spargel gut abtropfen lassen, noch warm mit der Vinaigrette mischen und darin abkühlen lassen.

Etwa 20 Minuten vor dem Servieren Radieschen putzen und in hauchdünne Scheiben hobeln. Erdbeeren putzen und in kleine Stücke schneiden. Beides behutsam mit dem Spargel mischen und 10 Minuten ziehen lassen.

Sauerampfer in feine Streifen schneiden und unter den Salat mischen. Auf einer Platte anrichten, eventuell nachwürzen undZiegenkäse darüberkrümeln. Chips am Tisch über den Salat krümeln.