Rezept Spinat-Brunnenkresse-Salat mit Coppaschinken

Aus Living at Home 5/2012
Spinat-Brunnenkresse-Salat mit Coppaschinken
pro Portion
kcal: 320
45 Min. Plus Marinierzeit über Nacht
Zutaten
Für: 10 Portionen
  • Blätter von 1 Bund Minze
  • Blätter von 1 Bund glatter Petersilie
  • 2 Dosen weiße Riesenbohnen
  • 1 Zitrone
  • 1 Orange
  • 120 ml Olivenöl
  • Salz
  • Cayennepfeffer
  • 1 El Zucker
  • 3 rote Zwiebeln, gepellt
  • 150 g dünn geschnittener Coppaschinken
  • 150 g getrocknete Datteln
  • 300 g Babyspinat, geputzt
  • 2 Bund Brunnenkresse, geputzt
  • 750 g Cherrytomaten, halbiert
  • 300 g Ziegenfrischkäse
Zubereitung

Am Vortag Kräuter fein hacken. Bohnen in ein Sieb geben, kalt spülen und abtropfen lassen. Zitrone und Orange auspressen. Öl, Kräuter, Salz, Cayennepfeffer und Zucker zufügen und mit dem Stabmixer pürieren. Abgetropfte Bohnen mit der Vinaigrette mischen und zugedeckt über Nacht marinieren lassen.

Zwiebeln längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Coppaschinken in einer beschichteten Pfanne ohne Fett knusprig braten und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Datteln entkernen und fein würfeln.

Kurz vorm Servieren trocken geschleuderten Spinat und Brunnenkresse mit den marinierten Bohnen, Tomaten und Zwiebeln mischen. Einen Teil des Coppas vorsichtig unterheben. Ziegenkäse in Scheiben schneiden und mit den Datteln und restlichem Coppa auf dem Salat verteilen.

Tipp: Am Tag vorher können neben der Vorbereitung der Bohnen bereits der Salat geputzt und gewaschen und die Zwiebeln geschnitten werden. Alles abgedeckt kalt stellen. Datteln würfeln und abdecken.