Rezept Tagliatelle mit Poularde und Steinpilzen

Aus Living at Home 2/2009
Rezept: Tagliatelle mit Poularde und Steinpilzen
pro Portion
kcal: 1083
60 Min. plus Garzeit
Zutaten
Für: 4 Personen
  • 1 Maispoularde (ca. 1,5 kg, vom Metzger in 4 Stücke teilen lassen)
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 kg Gänseschmalz
  • 1 Knoblauchknolle, halbiert
  • je 2 Stiele Rosmarin und Thymian
  • 300 g Steinpilze (oder rosa Champignons)
  • 400 g Tagliatelle
  • 40 g Butter
  • 150 ml Geflügelfond
  • 2 Stiele glatte Petersilie, gehackt
  • 40 g Parmesan, dünn gehobelt
Zubereitung

Ofen auf 80 Grad vorheizen (Umluft nicht geeignet). Poulardenkeulen salzen, pfeffern, in 1 El Schmalz anbraten. In einem ofenfesten Bräter Knoblauch mit je 1 Stiel Rosmarin, Thymian und übrigem Schmalz (bis auf 1 El) erhitzen. Die Keulen zufügen, sie sollten mit Schmalz bedeckt sein.

Keulen auf der untersten Schiene offen ca. 4 Stunden garen. Nach 2 Stunden wenden. Aus dem Schmalz nehmen. Haut und Knochen entfernen, Fleisch in kleine Stücke zupfen.

Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder in Scheiben schneiden. Perlhuhnbrüste salzen, pfeffern und im übrigen Schmalz auf der Hautseite anbraten. Wenden und mit übrigen Kräutern ca. 10-12 Minuten braten.

Tagliatelle in Salzwasser garen. Pilze in Butter anbraten, salzen, pfeffern. Mit Fond ablöschen. Auf die Hälfte einkochen lassen. Keulenfleisch und Tagliatelle zugeben, würzen. Petersilie untermischen. Poulardenbrüste in Scheiben schneiden. Auf Tagliatelle anrichten und mit Parmesan bestreuen.