Rezept Thai-Nudelsalat mit Tunfischfilet

Aus Living at Home 6/2003
lah2003060722
pro
kcal: 550
40 Min.
Zutaten
Für: 4 Personen
  • 1 Stange Zitronengras
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 40 g Ingwer
  • 3 El Weißweinessig
  • 4 El süß-pikante Chilisauce
  • 100 ml Gemüsefond
  • 8 El Öl
  • Salz
  • Zucker
  • 500 g rote Paprikaschoten
  • 150 g Zuckerschoten
  • 50 g Sojasprossen
  • 150 g Nudeln, z. B. Penne
  • 600 g frisches Tunfischfilet
  • 1 Beet Kresse
  • 40 g gesalzene Erdnusskerne
Zubereitung
1. Vom Zitronengras die äußeren Hülsen entfernen und die Stange sehr fein hacken. Frühlingszwiebeln fein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Alles mit Essig, Chilisauce, Fond und 6 El Öl verschlagen. Mit Salz und Zucker würzen und 1 Stunde ziehen lassen.
2. Paprikaschoten vierteln, entkernen, auf ein Blech legen und unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der 2. Schiene von oben grillen, bis die Haut dunkel wird und Blasen wirft. Dann die Paprikastücke für 10 Minuten in einem Frischhaltebeutel verschließen. Zuckerschoten in schräge, ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Sprossen verlesen.
3. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. Die Zuckerschoten 1 Minute vor Ende der Garzeit zugeben. Dann kalt abspülen und abtropfen lassen. Paprika aus dem Frischhaltebeutel nehmen, häuten und in Stücke schneiden. Mit den Nudeln, Zuckerschoten, Sprossen und 2/3 der Sauce mischen und dann 10 Minuten ziehen lassen.
4. Tunfischfilet in drei gleich große Stücke schneiden und in 2 El heißem Öl von jeder Seite je 1 Minute heiß anbraten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. Stücke in Scheiben schneiden und mit der Nudelmischung anrichten. Mit der übrigen Vinaigrette beträufeln. Kresse vom Beet schneiden, mit den Erdnüssen darüber streuen und servieren.