Rezept Tomatensalat mit Himbeeren

Aus Living at Home 8/2013
Rezept: Tomatensalat mit Himbeeren
pro
kcal: 638
20 Min.
Zutaten
Für: 4 Portionen
  • 500 g Büffelmozzarella
  • 300 g Himbeeren
  • 2 Tl mittelscharfer Senf
  • 1 El Honig
  • 100 ml Olivenöl
  • 1 Biolimette
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 kg bunt gemischte Tomaten
  • je 4 Stengel Basilikum, rotes Basilikum und Minze
Zubereitung

Mozzarella in grobe Stücke zupfen und in einem Sieb abtropfen lassen. Himbeeren verlesen. Hälfte der Beeren für später beiseitelegen. Rest mit Senf und Honig pürieren. Durch ein feines Sieb streichen und das Himbeerpüree mit Olivenöl verrühren. Schale der Limette fein abreiben, Saft auspressen. Schale unter das Dressing rühren, dann mit 2-3 El Saft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Große Tomaten in Scheiben schneiden oder vierteln, grünen Stielansatz entfernen. Kleine Tomaten halbieren. Basilikum- und Minzblätter von den Stielen zupfen. Kleine Blätter ganz lassen, den Rest grob schneiden. Tomaten mit Mozzarella und der Hälfte der Kräuter in einer Schüssel grob mischen. Himbeeren und restliche Kräuter darüberstreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Einen Teil des Dressings darüberträufeln, den Rest dazu reichen. Dazu passt Baguette.