Rezept Vanille-Brioches

Aus Living at Home 12/2013
Vanille-Brioche mit Granatapfel-Gelee
pro
kcal: 268
35 Min. plus Geh- und Backzeit
Zutaten
Für: 12 Stück
  • 80 ml Milch
  • 15 g frische Hefe
  • 40 g Zucker
  • 350 g Mehl
  • Salz
  • Mark von 1 Vanilleschote
  • 3 Eier (Kl. M)
  • 200 g weiche Butter
  • 1 Eigelb (Kl. M)
  • Außerdem:
  • 12er-Muffinblech
Zubereitung

Milch lauwarm erhitzen und in eine Schüssel gießen. Hefe in die Milch bröckeln, mit 1 El Zucker und 100 g Mehl verrühren. Mit einem sauberen Küchentuch zugedeckt etwa 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

250 g Mehl, 1 große Prise Salz, Vanillemark und 3 Eier mit den Knethaken des Handrührers unter den Vorteig kneten. Butter portionsweise unterkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Mit einem sauberen Tuch zugedeckt 20 Minuten gehen lassen, danach 30 Minuten abgedeckt kalt stellen.

Muffinblech ausbuttern und mit Mehl ausstäuben. Teig in 12 Portionen teilen und je eine kleine Kugel abtrennen, dann alle Teigportionen zu Kugeln rollen. Die großen Kugeln in die Muffinmulden setzen. Darauf jeweils eine kleine Kugel setzen. Zugedeckt nochmals 15 Minuten gehen lassen.

Inzwischen Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Eigelb mit 1 El Wasser verquirlen und Brioches damit bestreichen. Anschließend auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten goldbraun backen. Dazu schmeckt Granatapfelgelee.