Rezept Waldmeister-Panna-Cotta mit zweierlei Fruchtpüree

Aus Living at Home 5/2003
lah2003050882
pro
kcal: 546
30 Min.
Zutaten
Für: 4 Personen
  • 1-2 Bund Waldmeister (ca. 30 g)
  • 400 ml Sahne
  • 125 g Puderzucker
  • Mark von 1/2 Vanilleschote
  • 300 g Vollmilchjogurt
  • 3 Blatt weiße Gelatine
  • 3 El Limoncello (Limettenlikör, ersatzw. Limettensirup)
  • evtl. grüne Lebensmittelfarbe
  • 200 g Erdbeeren
  • 2 El Zitronensaft
  • 200 g Pfirsiche aus der Dose
Zubereitung

1. Waldmeister ca. 2 Stunden anwelken lassen. Sahne, 75 g Puderzucker und Vanillemark aufkochen und offen bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten auf 300 ml einköcheln lassen. Etwas abkühlen lassen. Dann die Waldmeisterblätter (nicht die Stiele) in die Sahne hängen und 30 Minuten ziehen lassen. Herausheben, die Sahne durch ein feines Sieb gießen und mit dem Jogurt verrühren.

2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Limoncello erwärmen, ausgedrückte Gelatine darin auflösen und unter die Sahnemasse rühren. Masse nach Belieben mit etwas grüner Speisefarbe einfärben. Die Panna cotta in vier Gläser füllen und mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht kalt stellen.

3. Die Erdbeeren waschen. Davon vier beiseite legen. Übrige Erdbeeren mit 25 g Puderzucker und 1 El Zitronensaft fein pürieren. Pfirsiche und 1 El Zitronensaft ebenfalls pürieren. Je etwas gelbes und rotes Püree auf die Gläser verteilen. Mit den Erdbeeren garnieren. Die übrigen Pürees extra dazuservieren.