Rezept Weintrauben-Feigen-Salat mit Ahornsirup und gebratener Perlhuhnbrust

Aus Living at Home 9/2003
lah2003090801
pro
kcal: 300
30 Min.
Zutaten
Für: 4 Personen
  • 75 g Feldsalat
  • je ca. 100 g Eichblatt- und Friséesalat
  • 250 g blaue kernlose Weintrauben
  • 2 Feigen
  • 2 El Zitronensaft
  • 2 Tl Ahornsirup
  • 1 Tl körniger Dijonsenf
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 7 El Geflügelfond (Glas)
  • 1 El Haselnussöl
  • 4 El Olivenöl
  • 2 Perlhuhnbrustfilets à ca. 200 g (ersatzweise
  • Hähnchenbrustfilets)
Zubereitung

1. Feld-, Eichblatt- und Friséesalat abspülen, trockenschütteln und in mundgerechte Stücke zupfen. Weintrauben und Feigen abspülen und trockenreiben. Trauben halbieren, Feigen in Spalten schneiden.

2. Zitronensaft, Ahornsirup, Senf, Salz, Pfeffer, Geflügelfond, Haselnuss- und 2 El Olivenöl zu einer Vinaigrette verquirlen.

3. Perlhuhnbrustfilets abspülen und trockentupfen. Im übrigen heißen Öl von jeder Seite ca. 7Ð8 Minuten braten. Herausnehmen, salzen und pfeffern. Perlhuhnbrustfilets in Scheiben schneiden.

4. Blattsalate, Feigen, Weintrauben und Perlhuhnbrustscheiben auf Tellern anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln.