Rezept Zitronen-Risotto mit Zanderfilet und Salat

Aus Living at Home 2/2009
Zitronen-Risotto mit Zanderfilet
pro Portion
kcal: 940
35 Min.
Zutaten
Für: 2 Personen
  • 0,5 Kopf grüner Salat
  • 1 rote Chilischote
  • 2 El weißer Balsamessig
  • Salz
  • 1 Tl Honig
  • 6 El Olivenöl
  • 2 Schalotten
  • Schale und Saft von 1 Biozitrone
  • 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • 50 g Parmesan
  • 120 g Zuckerschoten
  • 150 g Risottoreis
  • 150 ml Weißwein
  • 400 ml Gemüsefond
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Tl Zucker
  • 1 El Butter
  • 300 g Zanderfilet
Zubereitung

Salat abspülen und trocken schütteln, Blätter abzupfen. Chilischote längs aufschlitzen, entkernen und fein hacken, mit Essig, Salz, Honig und 2 El Olivenöl verrühren.

Parmesan reiben. Zuckerschoten putzen, in 2 cm breite, schräge Stücke schneiden. 1Ð2 Minuten in Salzwasser kochen und anschließend mit eiskaltem Wasser abspülen, damit sie grün und knackig bleiben.

Schalotten schälen und würfeln. 2 El Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Schalotten darin ca. 3 Minuten glasig dünsten. Risottoreis zugeben und 2Ð3 Minuten mitdünsten. Mit Wein ablöschen und unter ständigem Rühren weiterdünsten, bis die Flüssigkeit vom Reis vollständig aufgesogen ist. Zitronenschale und -saft, Salz, Pfeffer und Zucker zufügen. Nach und nach den Gemüsefond zufügen und unter gelegentlichem Rühren Risottoreis ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze fertig garen.

2 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zanderfilet in 4 Stücke schneiden, würzen und rundherum ca. 4 Minuten braten.

Butter und Parmesan unter das Risotto rühren. Dann Zuckerschoten und Petersilie unterheben. Salat mit Vinaigrette mischen, mit dem Risotto und Zander anrichten.