Rezept Zucchini-Carpaccio

Aus Living at Home 6/2008
pro Portion
kcal: 145
20 Min.
Zutaten
Für: 8 Personen
  • 30 g Pinienkerne
  • 600 g kleine Zucchini
  • 80 g Parmesan
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 3 El Zitronensaft
  • 8 El Olivenöl
Zubereitung

1. Die Pinienkerne ohne Fett rösten. Zucchini waschen, trocken reiben und längs in dünne Scheiben hobeln. Parmesankäse ebenfalls hobeln.

2. Zucchini und Parmesan anrichten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Zitronensaft und Öl darüberträufeln. Pinienkerne darüberstreuen.