Rezept Möhren-Fenchel-Suppe mit Pesto

Aus Living at home 10/2014
Möhren-Fenchel-Suppe mit Pesto
pro Portion
kcal: 800
25 Min.
Zutaten
Für: 2 Personen
  • 60 g Langkorn-Wildreismischung
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 200 g Möhren
  • 2 El Olivenöl
  • 150 ml Weißwein
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Fenchelknolle
  • Für das Pesto:

  • 20 g geriebenen Parmesan
  • 30 g Walnüsse
  • 20 Basilikumblätter
  • 8 El Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
Zubereitung

60 g Langkorn-Wildreismischung nach Packungsanweisung kochen. 1 Zwiebel pellen und fein würfeln. 2 Knoblauchzehen pellen und mit dem Handballen andrücken, bis sie  aufplatzen. 200 g Möhren schälen, längs halbieren und schräg in 1 cm dicke Stücke schneiden.

2 El Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel und Knoblauchzehen 1 Minute darin andünsten. Die Möhren dazugeben und 2 Minuten mitdünsten. 150 ml Weißwein hinzufügen und fast einkochen lassen. 500 ml Gemüsebrühe und 1 Lorbeerblatt zugeben. Aufkochen und 12 – 15 Minuten köcheln lassen, bis die Möhren gar sind. Inzwischen 1 Fenchelknolle putzen, längs halbieren, entstrunken und sehr dünn hobeln.

20 g geriebenen Parmesan mit 30 g Walnüssen, 20 Basilikumblättern und 8 El Olivenöl in einem Blitzhacker ganz kurz pürieren. Mit Salz würzen.

Den Reis in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und gut abtropfen lassen. Mit dem Fenchel unter die Suppe mischen und einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe mit Pesto auf Tellern anrichten und sofort servieren.