Rezept Birnen, Bohnen und Speck

Aus Living at home 8/2014
Birnen, Bohnen und Speck
pro Portion
kcal: 365
45 Min. Garzeit
Zutaten
Für: 4 Portionen
  • 4 Zwiebeln
  • 400 g lufgetrockneter, durchwachsener Speck
  • 350 g Schinkenknochen mit etwas Schinkenfleisch dran
  • 1 Lorbeerblatt
  • 500 g grüne Bohnen
  • 350 g festkochende Kartoffeln
  • 4 kleine Kochbirnen à ca. 60 g alternativ: Bürgermeisterbirnen
  • 6 Stiele Bohnenkraut
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Tl Speisestärke
  • 1 Tl fein abgeriebene Biozitronenschale
  • Salz
  • 3-4 El Birnendicksaft
  • Senf zum Servieren
Zubereitung

Birnen, Bohnen und Speck ist ein deftiges, norddeutsches Eintopfgericht für den Spätsommer. Wir zeigen, wie man das Original mit den kleinen, festen Kochbirnen zubereitet.

Birnen, Bohnen und Speck: Zutaten
1. Speckbrühe zubereiten

Die Zwiebeln pellen und fein würfeln. Das Speckstück quer halbieren. Schinkenknochen, Zwiebeln, Speck und Lorbeerblatt in einen großen Topf geben und mit etwa 2 l kaltem Wasser auffüllen. Bei starker Hitze offen ca. 1,5 Stunden weich garen.

Birnen, Bohnen und Speck: Birnen schneiden
2. Birnen und Bohnen zubereiten

Grüne Bohnen putzen, eventuell einmal in der Mitte durchbrechen. Kartoffeln schälen und vierteln. Birnen längs halbieren, Blütenansatz entfernen. Bohnenkrautblätter von den Stielen zupfen und grob schneiden.

Birnen, Bohnen und Speck: Speck schneiden
3. Birnen, Bohnen und Speck kochen

Schinkenknochen und Speck aus der Brühe nehmen. Kartoffeln, Birnen, Bohnen, Speck und abgezupfte Bohnenkrautstiele in einen großen Topf geben. Mit 1 bis 1,5 l heißer Speckbrühe auffüllen (alles soll knapp bedeckt sein), mit Pfeffer würzen und kurz aufkochen. Dann bei mittlerer Hitze 20 - 25 Minuten garen. Den Speck aus der Brühe nehmen, leicht abkühlen lassen und danach quer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Stärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren und den Eintopf damit leicht binden, damit er eine sämige Konsistenz bekommt. Die Speckscheiben mit der Zitronenschale und dem Bohnenkraut in den Eintopf geben. Zum Schluss herzhaft mit Pfeffer, Salz und Birnendicksaft abschmecken. Nach Belieben mit einem Löffel Senf servieren.

Kochbirnen

Die kleinen, festen Kochbirnen sind nur von Juli bis September erhältlich. Danach greifen Sie alternativ zu Bürgermeisterbirnen – die sind zwar süßer, aber von der Konsistenz her vergleichbar.