Rezept Kardamom-Schokostangen

Aus Living at home 11/2014
Kardamom-Schokostangen
pro Stück
kcal: 36
25 Min. plus Backzeit
Zutaten
Für: 70 Stück
  • 8 Kardamomkapseln
  • 150 g Zucker
  • 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
  • 175 g fein gemahlene blanchierte Mandeln
  • 20 g echter Kakao (gesiebt)
  • 3 Eiweiß (Kl. M)
  • Salz
  • 1 Tl Zitronensaft
  • 120 g Zartbitterkuvertüre
  • 3 El Kakaobohnensplitter (z. B. über pati-versand.de)
  • außerdem:

  • Mörser
  • Spritzbeutel mit Lochtülle à 1 cm Durchmesser
Zubereitung

Auf die Rückseite von zwei Bögen Backpapier mit einem wasserfesten Stift 7 cm lange waagerechte Linien im Abstand von 2 cm ziehen, zwei Bleche damit auslegen. Kardamomkapseln im Mörser grob zerstoßen. Die festen Schalen entfernen, die schwarzen Samen fein mahlen.

Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Zucker mit Vanillezucker mischen. Mandeln und Kakao mischen. Eiweiß mit 1 Prise Salz und Zitronensaft steif schlagen, dabei nach und nach Zucker einrieseln lassen, bis der Eischnee glänzt und Spitzen zieht. Kardamom unterrühren. Mandel-Kakao-Gemisch vorsichtig unterheben und Masse in den Spritzbeutel füllen. Aus der Masse zwischen den Linien auf dem Backpapier in leichten Wellen 7 cm lange Streifen spritzen. Nacheinander auf mittlerer Schiene (bei Umluft beide Bleche gleichzeitig) 20 - 25 Minuten backen. Vorsichtig, evtl. mit einem Messer vom Backpapier lösen. Kardamom-Stangen auf einem Gitter abkühlen lassen.

Kuvertüre grob hacken und über einem heißen Wasserbad langsam schmelzen. Stangen jeweils zur Hälfte hineintauchen und mit Kakaobohnensplittern bestreuen. Auf einem Gitter trocknen lassen.