Rezept Tagliatelle mit Spitzkohl und Meerrettichsauce

Aus Living at home 11/2014
Tagliatelle mit Spitzkohl und Meerrettichsauce
pro Portion
kcal: 599
60 Min.
Zutaten
Für: 4 Portionen
  • 40 g Zwiebeln
  • 40 g mehligkochende Kartoffeln
  • 20 g Butter
  • 300 ml Milch
  • 1 Lorbeerblatt
  • 100 ml Schlagsahne
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 20 g Walnusskerne
  • Schale von 1 Biozitrone in Zesten gerissen
  • 20 g Semmelbrösel
  • 800 g Spitzkohl
  • 50 g Schalotten
  • 2 - 3 El Walnussöl
  • Zucker
  • 150 g rote kernlose Weintrauben (halbiert)
  • 40 g frischer Meerrettich
  • 300 g Tagliatelle
  • außerdem:

  • Zestenreißer
Zubereitung

Für die Sauce Zwiebeln pellen und in feine Ringe schneiden. Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden. Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebeln und Kartoffeln darin 2 Minuten glasig dünsten. Milch und Lorbeerblatt zugeben und offen bei milder Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen. Sahne zugießen, kurz aufkochen, fein pürieren und kräftig würzen.

Nüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und fein hacken. Mit Zitronenschale und Semmelbröseln mischen und leicht salzen.

Die äußeren Blätter des Spitzkohls entfernen. Dann vierteln und entstrunken. Viertel der Länge nach in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Schalotten pellen und in feine Ringe schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten darin bei mittlerer Hitze 2 minuten dünsten, Kohl zugeben und offen weitere 3–4 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker wür­zen. Trauben zugeben, 1 Minute dünsten.

Meerrettich schälen und fein reiben. Tagliatelle in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen. Danach abgießen, dabei 200–250 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln und Wasser zu dem Kohl geben und ca. 1 minute sämig einkochen lassen. Sauce erwärmen, Meer­rettich zugeben und fein pürieren. Nudeln mit Kohl und Trauben mischen und mit der Nussmischung bestreut servieren. Sauce separat dazu reichen.