Ofengemüse-Avocado-Salat-Mix

Aus Living at home 02/2015
Ofengemüse-Avocado-Salat-Mix
pro Portion
kcal: 685
30 Min. plus Garzeit
Zutaten
Für: 4 Portionen
  • 800 g rote Bete
  • 500 Kartoffeln (festkochend)
  • 250 g Möhren (violette, alternativ: orange)
  • 1 El Koriandersaat
  • 4 - 5 El Sonnenblumenöl
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 30 g Senf (mittelscharf)
  • 2 El Ahornsirup
  • 6 El Olivenöl
  • 3 El Zitronensaft
  • 100 g Endiviensalat
  • 2 reife Avocados (Sorte "Hass")
  • außerdem:

  • Mörser
Zubereitung

Ofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Rote Bete schälen, halbieren und in 2 cm dicke Spalten schneiden (dabei Einweghandschuhe tragen). Die Kartoffeln schälen und längs vierteln. Möhren putzen, schälen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Koriandersaat grob mörsern. Mit vorbereitetem Gemüse und Sonnenblumenöl mischen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und auf mittlerer Schiene 30 - 35 Minuten garen, bis das Gemüse leicht bräunt. Herausholen und etwas abkühlen lassen.

 

Inzwischen Senf mit Sirup, Olivenöl und Zitronensaft zur Vinaigrette verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Salatblätter in mundgerechte Stücke zupfen. Avocados längs halbieren, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in der Schale in 1 cm dicke Spalten schneiden, dann vorsichtig herausdrücken. Das Gemüse auf dem Blech mit Endiviensalat, Avocados und Dressing mischen. Gleich servieren.