Rezept Sepia-Spaghetti mit Garnelen und Pilzen

Aus Living at home 11/2014
Zutaten
Für: 6 Portionen
  • 16 Garnelen ohne Kopf (mit Schale, je Stück ca. 35 g)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 300 g Kirschtomate
  • 7 - 8 El Olivenöl
  • 20 g Butter
  • 150 ml Wermiu (z.B. Noilly Prat)
  • 500 ml Fischfond
  • 1 El Zitronensaft
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 150 g Kräuterseitlinge
  • 150 g Champignons
  • 6 Stiele Thymian
  • 400 g Sepia-Spahetti
Zubereitung

Garnelen schälen, dann entlang des Rückens einschneiden und den schwarzen Darm entfernen. Schalen in einem Sieb kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Knoblauch pellen und leicht andrücken. Kirschtomaten halbieren.

3 El Öl und 10 g Butter in einem weiten Topf erhitzen, Garnelenschalen bei starker Hitze 5 Minuten darin anbraten. Knob­lauch zugeben und weitere 5 Minuten braten. Wermut zugießen und stark einkochen lassen. Fischfond und 100 g Tomaten zugeben, das Ganze offen auf 250 ml einkochen lassen. Fond durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf gießen und gut abtropfen lassen. Fond mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

Seitlinge putzen, Stiele der Champi­gnons entfernen. Kräuterseitlinge in grobe Stücke schneiden, Champignons vierteln. Thymianblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. 2–3 El Öl in einer Pfanne erhitzen, Pilze darin bei starker Hitze 2–3 Minuten rundherum braten, mit Salz und Pfeffer würzen, auf einen Teller geben und beiseitestellen. 2 El Öl in der Pfanne erhitzen. Garnelen darin 2–3 Minuten rundherum braten, salzen und pfeffern. Restliche Tomatenhälften zugeben, kurz mitschwenken und würzen.

Sepia­-Spaghetti in wenig kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen. abgießen und dabei 300 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln, Nudel­wasser und Garnelenfond im Pastatopf mit den Pilzen mischen und sämig einkochen lassen. Restliche Butter, Garnelen und Thymian unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und Pasta sofort servieren.