Kokosreis mit Mango

Aus LIVING AT HOME 04/2015
Rezept: Kokosreis mit Mango
pro Portion
kcal: 630
35 Min. plus Ruhezeit (60 Minuten)
Zutaten
Für: 4 Portionen
  • 200 g Risottoreis
  • 300 ml Kokosmilch
  • 100 g Rohrzucker
  • Salz
  • 1 Tl heller Sesam
  • 1/2 Tl schwarzer Sesam
  • 1 reife Mango
  • 100 g Kokosmus oder Kokoscreme (Bioladen oder Reformhaus)
  • 2 Tl fein abgeriebene Schale von 1 Biolimette
Zubereitung

Den Reis mit 400 ml heißem Wasser in einem Topf aufkochen. Nach Packungsanweisung abgedeckt bei milder Hitze ca. 25 Minuten garen, danach vom Herd ziehen. In einem weiteren Topf 250 ml Kokosmilch, 60 g Zucker und 2 Prisen Salz langsam unter Rühren erhitzen und kurz aufkochen lassen. Den Reis mit der Kokosmilch übergießen und kräftig durchrühren, bis die Flüssigkeit gleichmäßig untergehoben ist. Zugedeckt mindestens 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Den hellen mit dem schwarzen Sesam mischen und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Zur Seite stellen.

Kurz vor dem Servieren die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und quer in feine Scheiben schneiden. Die restliche Kokosmilch, den restlichen Zucker und 100 ml Wasser aufkochen. Topf vom Herd nehmen und Kokosmus mit einem Schneebesen einrühren.

Den Reis auf Tellern anrichten. Mit je 1/4 der Mangoscheiben belegen. Etwas Kokossauce darüberträufeln, den Rest um den Reis herumgießen. Mit Sesam und Limettenschale bestreut servieren.