Rezept Rote-Bete-Carpaccio auf Avocadocreme

Aus LIVING AT HOME 12/2015
Rote-Bete-Carpaccio auf Avocadocreme
pro Portion
kcal: 693
45 Min.
Zutaten
Für: 4 Portionen
  • 2 reife Avocados (z.B. Sorte Hass)
  • 6 EL Zitronensaft
  • 3 Tl mittelscharfer Senf
  • 16 El Olivenöl
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Fenchelknolle (ca. 350 g)
  • 30 g Walnusskerne (grob gehackt)
  • 50 g Haselnusskerne (grob gehackt)
  • 1 Tl Mohn
  • 2 Stiele Dill
  • 1/4 Bund Schnittlauch
  • 2 kleine Rote-Bete-Knollen (à ca. 70 g)
  • 1 Beet Rettich- oder Gartenkresse
  • 12 gesalzene Cracker
Zubereitung

Avocados halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch aus den Schalen lösen. Avocado mit 2 El Zitronensaft, Senf und 4 El Olivenöl fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fenchel putzen, längs halbieren und den Strunk keilförmig herausschneiden. Fenchel in sehr dünne Streifen hobeln. Mit 2 El Olivenöl und 1 El Zitronensaft mischen, salzen und pfeffern.

Nüsse und Mohn in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze rösten. Abkühlen lassen. Dann mit 10 El Olivenöl und 3 El Zitronensaft verrühren. Dillspitzen von den Stielen zupfen, fein hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Beides mit dem Nuss-Mohn-Öl verrühren, salzen, pfeffern.

Rote Bete schälen (dabei Einweghandschuhe tragen!) und sehr dünn hobeln. Die Avocadocreme auf 4 Teller  streichen, Rote Bete und Fenchelsalat darauf anrichten. Die Kresse vom Beet schneiden, über das Carpaccio streuen. Alles mit dem Nuss-Mohn-Öl beträufeln. Mit den Crackern servieren.