Rezept Zucchini-Spaghetti mit einer Soße aus getrockneten Tomaten, Basilikum und Avocado

Aus "Das Superfood-Kochbuch"
Rezept: Zucchini-Spaghetti mit einer Soße aus getrockneten Tomaten, Basilikum und Avocado
pro
kcal:
Zutaten
Für: 2 Portionen

    Für die Zucchini-Spaghetti:

  • 1 rote Paprikaschote (entkernt und in Streifen geschnitten)
  • 3 1/2 El Tamari
  • 3 1/2 El Apfelessig
  • 2 große Zucchini
  • Für die Soße:

  • 100 g getrocknete Tomaten (eingeweicht)
  • 1/2 Avocado (geschält, entsteint und klein geschnitten)
  • 60 g Pinienkerne
  • 5 frische Basilikumblätter
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 El Olivenöl
  • geriebene Schale und Saft von 1 Zitrone
  • Meersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung

Die Paprikastreifen in eine Schüssel geben, die Tamari und den Apfelessig hinzufügen. Zudecken und zum Marinieren beiseite stellen. 

Schnappen Sie sich Ihren Spiralschneider, Gemüsehobel oder Julienneschneider und fangen Sie an, die Zucchini zu bearbeiten. Ihr Ziel ist es, spaghetti- oder tagliatelleähnliche Streifen zu erhalten. Die Streifen in eine Schüssel geben und auf die Soße warten lassen.

Alle Zutaten für die Soße in eine Küchenmaschine geben und pürieren. Das Ergebnis ist eine pastenartige Soße. Falls sie Ihnen zu fest ist, können Sie sie einfach mit ein wenig Wasser verdünnen.

Die Soße über die Zucchininudeln geben, gut vermischen,mit den marinierten Paprikastreifen belegen und servieren.
 

Das Superfood-Kochbuch von Julie Montagu

Dieses Rezept ist im Buch "Das Superfood-Kochbuch" von Julie Montagu im Jan Thorbecke Verlag erschienen.