Rezept Ricotta-Cheesecake mit Rosmarin Erdbeeren

Aus LIVING AT HOME 06/2016
Rezept: Ricotta-Cheesecake mit Rosmarin-Erdbeeren
pro Stück
kcal: 294
35 Min. Plus Back- und Kühlzeit
Zutaten
Für: 12 Stücke
  • 100 g Butter
  • 1 Bio-Orange
  • 125 g Cantuccini
  • 1 Tl Fenchelsaat
  • 1 Biozitrone
  • 450 g Ricotta
  • 200 g Créme fraíche
  • 60 g Puderzucker
  • 2 Eier (Kl. L)
  • 2 Eigelb (Kl. L)
  • 400 g Erdbeeren (geputzt)
  • 1 El frische Rosmarinnadeln (fein gehackt)
  • 100 g heller Rübensirup
  • 1 El Balsamessig
  • außerdem:

  • hohe Tarteform à 26 cm Durchmesser
Zubereitung

Butter schmelzen. Orangenschale fein abreiben, Saft auspressen. Cantuccini mit der Fenchelsaat im Blitzhacker fein zerkrümeln, mit 1 Tl Orangenschale und der Butter mischen. Die Tarteform gründlich fetten, dann die Keksmasse darin verteilen und festdrücken.

Ofen auf 150 Grad (Umluft 130 Grad) vorheizen. Schale der Zitrone fein abreiben, Saft auspressen. Ricotta mit Crème fraîche, Puderzucker, Eiern, Eigelb, 1 El Zitronenschale und 2 El -saft verrühren. Masse auf dem Keksboden verteilen.

Cheesecake auf der 2. Schiene von unten 60 Minuten backen, dabei die Ofentür nicht zwischendurch öffnen. Danach bei leicht geöffnetem Ofen komplett auskühlen lassen und kalt stellen.

Erdbeeren quer in Scheiben schneiden, mit Rosmarin, 1⁄4 der übrigen Orangenschale, 4 El -saft, Sirup und Essig mischen, auf dem Kuchen verteilen und servieren.