Rezept Roberts Classic Burger mit Lupinen-Seitan-Pattie

Aus "Vincent Vegan. 50 Rezepte aus dem Foodtruck"
Rezept: Roberts Classic Burger mit Lupinen-Seitan-Pattie
pro
kcal:
Zutaten
Für: 4 Burger

    Für die Burger-Patties:

  • 100 g Seitanfix
  • 50 g Lupinenprotein
  • 3 Tl Sonnenblumenkerne
  • 3 Tl Sesamkörner
  • 1 1/2 Tl getrocknete Korianderblätter
  • 3 Tl Knoblauchpulver
  • 6 Tl getrocknete Zwiebeln (gehackt oder als Pulver)
  • 2 Tl geräuchertes Paprikapulver
  • 2 Tl scharfes Paprika- oder Chilipulver
  • 2 Tl Pfeffer
  • 2 Tl Ingwer
  • 1 Tl Kurkuma
  • 1 Tl Salz
  • 1 Tl italienische Kräutermischung
  • 4 getrocknete Tomaten (alternativ Tomatenmark)
  • 3 El Sojasauce
  • etwas Liquid Smoke
  • Für die Burger-Sauce:

  • 9 El Ketchup
  • 2 El Senf
  • 2 El vegane Mayonnaise
  • 1 El Limetten- oder Zitronensaft
  • etwas grober Pfeffer
  • Für den Belag:

  • einige frische Salatblätter
  • einige Tomatenscheiben
  • einige rote Zwiebelscheiben
  • einige Röstzwiebeln
  • einige Gurkenscheiben
  • außerdem:

  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Tl Bockshornkleeblätter
  • Brötchen oder Brot oder Burger Buns nach Belieben
Zubereitung
Patties

Seitanfix, Lupinenprotein, Sonnenblumenkerne und Sesamkörner mit allen Gewürzen gut vermischen. Die getrockneten Tomaten erst klein schneiden und mit 140 ml Wasser und der Sojasauce pürieren. Anschließend die Tomaten-Soja-Mischung mit dem Liquid Smoke zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einer festen, runden Masse verkneten. Am besten keine Kugel formen, sondern eher darauf achten, dass die Ober- und Unterseite gerade sind (wie bei einer kleinen Hantelscheibe).

Diesen Klumpen dann in reichlich Wasser etwa 20 Minuten kochen, ins Kochwasser gern noch Lorbeerblätter und Bockshornkleeblätter geben. Danach in einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen. Anschließend in drei bis vier gleich dicke Scheiben schneiden. Diese werden nochmals angebraten und sind dann das Herzstück unseres Burgers. 

Sauce und Belag

Alle Zutaten für die Burger-Sauce miteinander verrühren. 

Bei den Brötchen darf jeder, wie er will: Standard-Burger-Brötchen, Saatenbrötchen vom Bäcker, selbst backen oder auch gern alle Zutaten zwischen zwei Scheiben leckeres Dinkel- oder Nussbrot packen, vorher toasten oder in etwas Olivenöl anbraten. Die Brötchen können natürlich vorab auch kurz in den Backofen oder Grill. 

Jetzt in Lieblingsreihenfolge und -menge belegen. Das Ganze geht natürlich auch als cheesy Version mit einer Scheibe veganem Käse. 

VINCENTS TIPP

Ich empfehle natürlich, die Röstzwiebeln selbst zu machen: Zwiebeln in möglichst dünne Ringe schneiden. Diese in einer Mischung aus Mehl (egal, welches) und Gewürzen (Paprika, Pfeffer, Chilipulverm Rosmarin) merhfach wenden, bis sie gut mit dem Mehl eingeklebt sind. Anschließend in reichlich Rapsöl ausbraten, bis sie schön goldbraun und knusprig sind. Auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

 

Buch: Vincent Vegan. 50 Rezepte aus dem Foodtruck

Dieses Rezept vom Food-Truck "Vincent Vegan" ist im Buch "Vincent Vegan. 50 Rezepte aus dem Foodtruck" aus dem Christian Verlag erschienen.