Rezept Ceviche

Aus "Streetfood. Homemade"
Rezept: Ceviche
pro
kcal:
Zutaten
Für: 4 Portionen
  • 450 g frisches Kabeljaufilet (gehäutet)
  • Salz
  • 3 kleine rote Zwiebeln
  • 12 Limetten
  • 1 Habanero-Chilischote
  • 1 Jalapeño
  • außerdem:

  • 1 Bund frischer Koriander
  • Olivenöl zum Würzen
Zubereitung

Den Fisch in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden, in eine große Schüssel geben, diese mit eiskaltem Wasser auffüllen und 1 TL Salz einrühren. Die Schüssel bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.

Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Jede Limette mehrmals mit der flachen Hand über die Arbeitsfläche rollen, halbieren und mithilfe einer Saftpresse entsaften. Die Habanero putzen, halbieren, entkernen und in sehr feine Streifen schneiden. Die Jalapeño ebenfalls putzen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Den Fisch abgießen. Mit Zwiebeln, Habanero und Jalapeño in eine große Schüssel geben und den Limettensaft angießen. Der Fisch sollte vollständig mit Limettensaft bedeckt sein. Die Schüssel für 1–2 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Den gegarten Fisch in ein Sieb abgießen, dabei den Limettensaft auffangen. Koriander waschen, trocken schleudern und die Blättchen abzupfen. Den Fisch mit 1 Prise Salz und etwas Olivenöl nachwürzen und den Koriander unterheben.

Ceviche mit Guacamole und Chips servieren. Den aufgefangenen Limettensaft in kleinen Shot-Gläsern dazu reichen.

 

Buch: Street Food Homemade von Thorsten Hülsmann und Antonio Buntenkötter

Dieses Rezept vom Food-Truck "Straßenküche" ist im Buch "Streetfood. Homemade" von Antonio Buntenkötter und Torsten Hülsmann im Hölker Verlag erschienen.