Rezept Mediterrane Gnocchi mit Maisgrieß

Aus "Glutenfrei kochen und backen"
Rezept: Mediterrane Gnocchi aus Maisgrieß
pro Portion
kcal: 520
90 Min.
Zutaten
Für: 4 Personen
  • 1 kg mehligkochende Kartoffeln
  • 150 g Polenta (Maisgrieß)
  • 6 Eigelb
  • 120 g von der hellen Mehlmischung (plus etwas Mehl zum Arbeiten)
  • frisch geriebene Muskatnuss
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Zwiebel
  • 1 große Knoblauchzehe
  • 1 kleine Aubergine
  • 4 kleine Möhren
  • 1 Zweig Thymian
  • 1 El Öl
  • 800 g stickige Tomaten (aus der Dose)
  • 1 Tl fein geschnittene Basilikumblätter
  • 40 g Parmesanspäne
  • Für 525 g helle Mehlmischung:

  • 150 g Maismehl
  • 150 g Klebreismehl aus Rundkornreis
  • 125 g Maisstärke
  • 75 g Tapiokamehl
  • 5 g Guarkernmehl
  • 5 g gemahlene Flohsamenschalen
  • 15 g BallastoMaxx
Zubereitung

Für die Mehlmischung alle Zutaten in einer großen Schüssel gut miteinander vermengen, 120 g davon abwiegen und den Rest zum Aufbewahren in eine dicht schließende Plastik- oder Metalldose geben.

Kartoffeln waschen, in kochendem Wasser zugedeckt bei mittlerer Hitze in ca. 30 Minuten garen, dann abgießen, kalt abschrecken, schälen, durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken und kurz ausdampfen lassen. Die Polenta in einen hohen Mixbecher geben und mit dem Stabmixer kurz mixen. Polenta, Eigelbe, Mehlmischung, 1 Prise Muskat, Salz und Pfeff er zu den Kartoff eln geben und alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten.

Den Teig 15 Minuten quellen lassen, dann in sechs Portionen teilen und diese mit bemehlten Händen und auf bemehlter Arbeitsfläche zu fingerdicken Rollen formen. Die Rollen in 2 cm lange Stücke schneiden.

Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch schälen. Aubergine waschen und putzen. Möhren putzen und schälen. Das Gemüse klein würfeln. Thymian kalt abbrausen.

Das Öl in einem Topf erhitzen und Aubergine, Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie beginnen Farbe anzunehmen. Möhren zugeben und noch ca. 1 Minute mit anschwitzen. Tomaten und Thymianzweig zugeben, die Sauce aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 10 – 15 Minuten köcheln lassen. Den Thymian entfernen und die Sauce salzen und pfeff ern.

In einem großen Topf reichlich kochendes Salzwasser zum Kochen bringen, die Gnocchi darin in 2 – 3 Minuten gar ziehen lassen, mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, mit der Tomatensauce mischen und mit Basilikum und Parmesan bestreut servieren.

 

Buch: Glutenfrei kochen und backen

Dieses Rezept ist in dem Buch "Glutenfrei kochen und backen" von Christiane Schäfer und Sandra Strehle im Gräfe und Unzer Verlag erschienen.