Rezept Pinienkern-Stangen

Aus Living at Home 11/2016
Rezept: Pinienkern-Stangen
pro Stück
kcal: 74
60 Min. plus Kühl- und Backzeit
Zutaten
Für: 50 Stück

    Für den Teig:

  • 100 g Pinienkerne
  • 250 g Mehl (Type 405)
  • 25 g Zucker
  • Salz
  • 175 g kalte Butter (in Flöckchen)
  • 1 Eigelb (Kl. M)
  • 1 Tl abgeriebene Biozitronenschale
  • Für das Zimt-Baiser:

  • 2 Eiweiß (Kl. M)
  • 2 Tl Zitronensaft
  • 100 g Zucker
  • 50 g Pinienkerne
  • Zimtpulver zum Bestreuen
  • außerdem:

  • Spritzbeutel mit mittlerer Sterntülle
Zubereitung

Pinienkerne im Blitzhacker fein mahlen. Mit Mehl, Zucker und 1 Prise Salz in einer Schüssel vermischen. Butter, Eigelb und Zitronenschale dazugeben. Zuerst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie gewickelt 1 Stunde kalt stellen.

Für das Baiser Eiweiß und Zitronensaft steif schlagen, Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee ganz dick ist und glänzt. Eischnee in einen Spritzbeutel mit mittlerer Sterntülle füllen.

Ofen auf 170 Grad (Umluft 150 Grad) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Den Teig auf wenig Mehl ca. 3 mm dünn ausrollen. Teig erst in 2 cm breite Streifen, dann in ca. 6 cm lange Rechtecke schneiden und auf die Bleche legen. Eischnee daraufspritzen, Pinienkerne darüberstreuen und etwas andrücken. Nacheinander auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten backen, bis der Eischnee leicht gebräunt ist. Der Baiser sollte nur zart gebräunt sein, deshalb im Ofen nach kurzer Zeit abdecken. Herausnehmen und mit etwas Zimt bestreuen.

TIPP

In einer Blechdose gelagert, halten sich die Stangen ca. zwei Wochen.