Rezept Ramen mit Tofu, Ei und Rosenkohl

Aus Living at home 01/2017
Rezept: Ramen mit Tofu, Ei und Rosenkohl
pro Portion
kcal: 629
40 Min. Plus Zubereitung der Brühe
Zutaten
Für 4 Portionen
  • 2 El schwarze Sesamsaat, (Bioladen)
  • 250 g Rosenkohl
  • Salz
  • 400 g getrocknete Soba-Nudeln
  • 200 g fester Tofu, (je nach Belieben natur oder geräuchert)
  • 100 ml Weißweinessig
  • 4 sehr frische Eier, (Kl. M)
  • 2 l Ramen-Gemüsebrühe, (siehe Rezept: Ramen-Gemüsebrühe)
  • 4 El dunkle Misopaste
  • 1 El Sesamöl
  • 1 Beet rote Shisokresse
Zubereitung

Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen und auf einem Teller abkühlen lassen. Rosenkohl putzen, dabei die äußeren Blätter entfernen und die Strünke über Kreuz einritzen, größere Kohlköpfe halbieren. Rosenkohl in reichlich kochendem Salzwasser 10–12 Minuten garen, dann in ein Sieb abgießen und 
gut abtropfen lassen. Inzwischen die Soba-Nudeln nach Packungsanleitung garen. Kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Auf 4 Schalen verteilen.

Den Tofu waagerecht halbieren und die Hälften in je 4 Stücke schneiden. Für 
die Eier 1 l Wasser mit Essig in einem weiten Topf aufkochen. Die Eier einzeln in jeweils eine kleine Tasse aufschlagen. Mit einem Löffel einen Strudel im Wasser erzeugen und die Eier nacheinander in das leicht köchelnde Wasser gleiten lassen. Das Eiweiß mit einem Löffel über das Eigelb ziehen. Den Topf vom Herd nehmen und die Eier 4–5 Minuten gar ziehen lassen. Inzwischen Brühe aufkochen. Eier mit einer Schaumkelle herausheben, auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Mit Tofu und Rosenkohl auf den Nudeln anrichten.

Misopaste und Sesamöl in die Brühe rühren, danach nicht mehr kochen lassen. Auf die Suppenschalen verteilen. Kresse mit einer Schere vom Beet schneiden. Suppe mit Kresse und Sesam garnieren.

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