Rezept Pikante Hackfleisch-Quiche

Aus LIVING AT HOME 02/2017
Rezept: Pikante Hackfleisch-Quiche
pro Stück
kcal: 320
50 Min. Plus Kühl- und Backzeit
Zutaten
Für 12 Stücke

    Für den Boden:

  • 120 g kalte Butter in Flöckchen, (plus etwas Butter zum Einfetten)
  • 225 g Mehl, (Type 405)
  • 3 El helle Sesamsaat
  • Salz
  • 1 Ei, (Kl. M)
  • Für den Belag:

  • 2 Birnen
  • 2 El Butter
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zwiebel
  • 1 Stange Lauch
  • 2 Stangen Staudensellerie
  • 400 g Rinderhackfleisch
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer, (aus der Mühle)
  • 1 Tl Öl
  • 1 Bund Basilikum, (gehackte Blätter)
  • 200 g Schmand
  • 2 Eier, (Kl. M)
  • 125 g Taleggio, (ital. Weichkäse)
  • außerdem:

  • Quiche- oder Springform à 26 cm ø
Zubereitung

Für den Boden die Quicheform leicht fetten. Mehl, Sesam, 1 Prise Salz, Butter, 1 El kaltes Wasser und das Ei in eine Rührschüssel geben und zügig zu einem glatten Teig verkneten. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen und in die Form legen. An den Seiten leicht andrücken und überschüssigen Teig abschneiden. Ca. 30 Minuten kalt stellen.

Inzwischen für den Belag Birnen schälen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Birnen darin kurz andünsten. Pfanne vom Herd ziehen, Birnen auf einen Teller geben und beiseitestellen.

Knoblauch und Zwiebel pellen, fein würfeln. Lauch und Sellerie putzen. Lauch in dünne Ringe und Sellerie in dünne Scheiben schneiden. Nun das Hack, Knoblauch und Zwiebeln im selben Bratfett wie die Birnen unter Wenden grobkrümelig anbraten. Kräftig würzen, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. In der selben Pfanne Lauch und Sellerie in 1 Tl Öl andünsten und würzen. Für den Schmandguss Basilikum, Schmand und Eier verquirlen und ebenfalls würzen.

Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Hälfte Schmandguss auf dem Boden des Teigs verteilen, alle vorbereiteten Zutaten darauf verteilen. Restlichen Guss darübergießen. Käse in Stückchen schneiden und gleichmäßig darüberstreuen. Auf unterster Schiene 40–45 Minuten goldbraun backen.

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