Rezept Riesiger Osterzopf mit Tahini-Nuss-Füllung

Aus LIVING AT HOME 04/2017
Rezept: Riesiger Osterzopf mit Tahini-Nuss-Füllung
pro Scheibe (bei 25 Scheiben)
kcal: 247
45 Min. plus Geh- und Backzeit
Zutaten
Für 1 Brot

    Für die Teig:

  • 500 g Weizenmehl, (Type 550)
  • 20 g frische Hefe
  • 75 g Zucker
  • 200 ml lauwarme Milch
  • 1 Ei, (Kl. M)
  • 2 Eigelb, (Kl. M)
  • fein abgeriebene Schale von 1⁄2 Biozitrone
  • 85 g weiche Butter
  • Salz
  • 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
  • Für die Füllung:

  • 200 g Walnusskerne
  • 120 g junge Möhren
  • 90 g brauner Zucker
  • 2 El Honig
  • 3 El Tahini, (Sesampaste)
  • 4 Eigelb, (Kl. M)
  • 50 g weiche Butter
  • 2 Tl fein abgeriebene Bio-Orangenschale
  • Mark von 1⁄2 Vanilleschote
  • 3 El Schlagsahne
  • 3 El Hagelzucker
  • außerdem:

  • Spritzbeutel mit großer Lochtülle, Backpinsel
Zubereitung

Nach Belieben am Vortag für den Hefeteig Mehl in eine große Rührschüssel geben und eine Mulde hineindrücken. Hefe hineinbröckeln und mit 1 Tl Zucker bestreuen. Mit 50 ml Milch und Mehl vom Rand verrühren, abgedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen. Ei, Eigelb, restliche Milch, Zitronenschale, Butter, 1⁄2 Tl Salz, übrigen Zucker und Vanillezucker zum Vorteig geben. Mit den Knethaken des Handmixers ca. 5 Minuten glatt verkneten. Abgedeckt an einem warmen, zugfreien Ort ca.
 40 Minuten gehen lassen.


Für die Füllung 150 g Walnüsse im Blitzhacker fein mahlen, übrige Nüsse
grob hacken, beiseitestellen. Möhren putzen, schälen und grob reiben. Gemahlene Nüsse, Zucker, Honig, Tahini,
2 Eigelb, Butter, Orangenschale und Vanillemark vermengen, Möhren untermischen. Masse in den Spritzbeutel füllen. Restliches Eigelb und Sahne verquirlen.

Teig auf bemehlter Fläche nochmals gründlich durchkneten. In 3 gleich große Portionen teilen und zu gleichmäßig dicken etwa 50 cm langen Strängen rollen. 2 Stränge ca. 1 cm dünn ausrollen. Die Füllung längs aufspritzen, einen Längsrand dünn mit der Eiersahne bepinseln. Teig um die Füllung legen und die Teigränder gut zusammendrücken, die Stränge wieder rund formen. Ungefüllte Teigrolle zwischen die beiden gefüllten legen und alle drei zu einem Zopf flechten. Enden sorgfältig zusammendrücken und nach unten umklappen. Diagonal auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.

Ofen auf 175 Grad (Umluft 155 Grad) vorheizen. Zopf mit übriger Eiersahne dünn bepinseln, die beiseitegestellten Nüsse und Hagelzucker darüberstreuen. Osterzopf auf mittlerer Schiene 45–55 Minuten goldbraun backen, evtl. zwischen- durch mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu braun wird.

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