Rezept Portwein-Spargel mit Entenbrust

Aus LIVING AT HOME 05/2017
Rezept: Portweinspargel mit Entenbrust
pro Portion
kcal: 997
60 Min.
Zutaten
Für 4 Portionen
  • 800 g violetter Spargel
  • 125 g Schalotten
  • 4 grüne Kardamomkapseln
  • 1 El grobes Meersalz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 3 Barberie-Entenbrüste à 300g
  • 100 g Butter
  • 3 junge Knoblauchzehen, (ungepellt)
  • 250 ml roter Portwein
  • 400 ml Geflügelfond
  • 1 1/2 El Rosmarinnadeln
  • 1 Tl Speisestärke
  • außerdem:

  • Mörser
Zubereitung

1 Den Spargel schälen, die eventuell holzigen Enden abschneiden. Spargelstangen längs halbieren und in 5 cm lange Stücke schneiden. Schalotten pellen und fein würfeln. Kardamomsamen aus 
den Kapseln lösen und im Mörser grob zerstoßen. Kardamom und grobes Meersalz mit etwas grob gemahlenem Pfeffer mischen und beiseitestellen.

2 Ofen auf 150 Grad (Umluft 130 Grad) vorheizen. Die Haut der Entenbrust mit einem scharfen Messer kreuzförmig einritzen. Salzen, mit der Hautseite nach unten in eine heiße Pfanne ohne Fett legen und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Fleisch wenden,
 30 Sekunden weiterbraten, dann mit der Hautseite nach oben auf den Ofenrost setzen. Auf der 2. Schiene von unten
 15 Minuten garen, herausnehmen und in Alufolie gewickelt 5 Minuten ruhen lassen.

3 Inzwischen in einem weiten Topf die Butter schmelzen bis sie schäumt. Knoblauchzehen, Spargel und Schalotten darin goldbraun anbraten, zum Schluss würzen. Wein zugießen und fast vollständig einkochen lassen. Mit Fond auffüllen,
1 El Rosmarinnadeln zugeben und etwa 
4 Minuten leise köcheln lassen. Stärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, in den Fond rühren und 1 Minute köcheln lassen.

4 Die Entenbrust aufschneiden und mit dem Spargel auf Tellern anrichten, Ente mit dem Kardamom-Salz, den Spargel mit restlichem Rosmarin bestreuen. Dazu passen gestampfte Kartoffeln mit Butter.

WEINTIPP 2015 Schwaigerner Grafenberg Schwarzriesling Kabinett, 0,75 l für ca. 5 Euro, Heuchelberg Weingärtner eG, heuchelberg.de

Rezept des Tages
Frische Ideen für mein Zuhause
Holen Sie sich die schönsten Ideen direkt nach Hause!