Rezept Sommersalat mit Pfirsichen

Aus Living at Home 07/2017
Sommersalat mit Pfirsichen: Rezept
pro Portion
kcal: 523
45 Min.
Zutaten
Für 6 Portionen
  • 2 Stücke Langpfeffer
  • Saft von 1 Bioorange
  • 2 El Zitronensaft
  • 1 El Senf
  • 1 gehäufter TL Rohrzucker
  • Salz
  • 12 El Olivenöl
  • 100 g Haselnussblättchen
  • 200 g gemischter Salat, (z. B. grüne Salatherzen, roter Mangold, Baby-Römersalat und Rucola)
  • Blätter von 3 Stielen Zitronenverbene
  • Blätter von 1 Bund Estragon
  • Nadeln von 1 großen Zweig Rosmarin
  • 300 g Ziegenfrischkäsetaler
  • 6 reife gelbe Pfirsiche
  • 2 reife Avocados, (z. B. Sorte Hass)
  • 50 g Kapuzinerkresseblüten- und blätter
  • außerdem:

  • Mörser, Backpinsel
Zubereitung

Für die Vinaigrette den Langpfeffer im Mörser zerstoßen. Mit Orangen- und Zitronensaft, Senf, Zucker, etwas Salz und 10 El Olivenöl verquirlen.

Haselnussblättchen in einer Pfanne ohne Fett rundherum goldbraun rösten. Beiseitestellen und abkühlen lassen. Salat verlesen, putzen, trocken schleudern und grob zerzupfen. Verbene und Estragon grob schneiden und die Hälfte der Kräuter zur Vinaigrette geben. Rosmarin grob hacken. Ziegenfrischkäsetaler mit den Haselnussblättchen rundherum ummanteln.

Pfirsiche halbieren und den Stein entfernen. Eine (Grill-) Pfanne erhitzen. Pfirsiche mit restlichem Öl dünn bepinseln und mit Rosmarin bestreuen. Von beiden Seiten insgesamt 2–3 Minuten braten. Avocados halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale herausstülpen, dann in Spalten schneiden.

Salat, restliche Kräuter, Kapuzinerkresseblüten und -blätter mit gegrillten Pfirsichhälften, den Avocadospalten und Ziegenkäse in einer großen flachen Schüssel anrichten. Mit der Vinaigrette servieren.

TIPP Besonders würzig schmeckt der Salat, wenn zusätzlich 100 g gehobelter Parmesan dazu serviert wird.

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