Rezept Calzone The Ooze

Aus Living at Home 07/2017
Rezept: Calzone The Ooze
pro Stück
kcal: 897
50 Min. plus Geh- und Backzeit
Zutaten
Für: 4 Stück

    Für den Teig

  • 10 Gramm frische Hefe
  • 500 Gramm Mehl Type 00
  • Salz
  • 2 El Olivenöl
  • Für die Füllung

  • 4 Strauchtomaten
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 El Sonnenblumenöl
  • Blättchen von 2 Zweigen Thymian
  • 200 Gramm Dosenmais (Abtropfgewicht)
  • 80 Gramm Cheddar am Stück
  • 1 Kugel Büffelmozzarella à 125 g
  • 150 Gramm Taleggio
  • 4 Scheiben gekochter Honigschinken
  • 8 - 16 Jalapeños-Scheiben aus dem Glas
Zubereitung

Für den Teig 270 ml lauwarmes Wasser in eine große Schüssel geben und die zerbröckelte Hefe darin unter Rühren auflösen. Mehl, 1 Tl Salz sowie Öl zugeben, das Ganze ca. 5 Minuten mit den Knethaken des Mixers zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Abgedeckt mindestens 90 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Danach den Teig vierteln und auf bemehlter Fläche erneut durchkneten. Abgedeckt weitere 15 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit Tomaten vierteln, entstrunken und kräftig würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Tomaten darin mit Thymian bei mittlerer bis starker Hitze
 5–6 Minuten unter gelegentlichem Rühren schmelzen. Den Mais abgießen. Cheddar grob reiben, Mozzarella grob zerzupfen und in einem Sieb abtropfen lassen. Taleggio ca. 1,5 cm groß würfeln.

Den Ofen auf 240 Grad (Umluft ungeeignet) vorheizen. Die 4 Teigstücke auf bemehlter Fläche zu runden Fladen à ca. 24 cm Durchmesser ausrollen. Die Fladen zunächst mit den Schinkenscheiben belegen, dabei rundherum ca. 1,5 cm Rand frei lassen. Mais, Jalapeños, die geschmolzenen Tomaten und den Käse auf den Fladen verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Teigrand mit Wasser einpinseln und den Teig mittig über der Füllung zusammenklappen. Die Nähte mit den Fingern rundherum gut festdrücken. Den Teigdeckel mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Die 4 Pizzen auf zwei mit Backpapier belegte Bleche setzen und nacheinander auf der untersten Schiene 15 Minuten goldbraun backen.

Rezept des Tages