Rezept Kräutersalat mit Zwetschgen-Chutney

Aus LIVING AT HOME 09/2017
Kräutersalat mit Zwetschgen-Chutney: Rezept
pro Portion
kcal: 503
60 Min. plus Abkühl- und evtl. Ziehzeit
Zutaten
Für 4 Portionen

    Für das Chutney

  • 1 rote Zwiebel
  • 20 g Ingwer
  • 500 g Zwetschgen
  • 1 El neutrales Pflanzenöl
  • 100 g Zucker
  • 100 g Weißweinessig
  • 1 Sternanis
  • 1 Zimtstange
  • 3 Kardamomkapseln
  • 0.5 Tl Koriandersaat
  • Für den Salat

  • 4 El Pinienkerne
  • 250 g Wildkräuter-Salatmischung, alternativ Babyleafs oder Asiasalate, gemischt mit Kerbel, Estragon, Pimpinelle, Dill o.ä.
  • 120 g Schafskäse
  • 3 El Balsamessig
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 El Ahornsirup
  • 3 El Haselnussöl
  • 2 El Olivenöl
  • dünne Scheiben Frühstücksspeck
  • außerdem:

  • 2 heiß ausgespülte Gläser mit Schraubverschluss, à 250 ml Inhalt
Zubereitung

Das Chutney am besten 1 Woche vorher kochen und ziehen lassen, so treten die verschiedenen Aromen deutlicher hervor. Hierfür die Zwiebel pellen und den Ingwer schälen, beides fein würfeln. Zwetschgen längs halbieren, entsteinen und in grobe Stücke schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Ingwer darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten, dann Zucker und Essig unterrühren und aufkochen lassen. Gewürze und Zwetschgen zufügen und das Ganze ca. 30 Minuten offen leise köcheln lassen. Das kochend heiße Zwetschgenchutney randvoll in die Gläser füllen und fest verschließen. 5 Minuten auf den Kopf stellen, dann wieder umdrehen und abkühlen lassen. Ist ein Glas nicht randvoll gefüllt, bitte im Kühlschrank aufbewahren.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Salat verlesen und gründlich trocken schleudern. Schafskäse klein würfeln oder grob zerbröseln.

Für das Dressing den Balsamessig mit etwas Salz, Pfeffer und Ahornsirup verrühren. Nuss- und Olivenöl unterquirlen und die Vinaigrette abschmecken.

Kurz vor dem Servieren die Speckscheiben in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze von beiden Seiten kross braten. Auf Küchenpapier geben und abtropfen lassen.

Salat mit der Vinaigrette mischen und auf Teller verteilen. Schafskäse und Speck daraufsetzen, jeweils ca. 2 El des Chutneys in kleinen Klecksen auf den Salat geben. Mit Pinienkernen bestreut servieren.

Tipp: Angebrochen hält sich das Chutney im Kühlschrank ca. 2 Wochen.

Rezept des Tages