Rezepte Kaspressknödel in Gemüsebouillon

Aus Living at home 10/2017
Zutaten
Für 4 Portionen
  • 1 Kartoffel, mehligkochend à 100 g
  • 2 kleine Zwiebel
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 50 g Butter
  • 100 ml Milch
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 125 g Laugengebäck vom Vortag
  • 90 g Bergkäse, grob gerieben
  • 1 El Mehl
  • 2 Eier ( Kl. M )
  • frisch geriebene Muskatnuss
  • 2 El Kürbiskerne
  • 6 Stiele frischer Majoran
  • 1.2 l Gemüsebrühe
  • 2 kleine Lorbeerblätter
  • 3 Pimentkörner
  • 1 Stück Bio-Zitronenschale, à ca. 5 cm Länge
  • 1 Möhre, mittelgroß
  • 1 kleine Stange Lauch
  • 1 Stange Staudensellerie
  • 4 El Butterschmalz
  • außerdem:

  • Kartoffelstampfer
Zubereitung

Kartoffel schälen und würfeln. 1 Zwiebel und Knoblauch pellen, fein würfeln und
in einem Topf in der Butter glasig dünsten. Die Milch und etwas Salz zugeben, erhitzen und die Kartoffelwürfel darin bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 10 Minuten weich dünsten. Mischung grob zerstampfen.

Laugengebäck fein würfeln. Mit der Zwiebel-Kartoffel-Mischung, Käse, Mehl, den Eiern, Salz, Pfeffer und Muskat gründlich vermengen, evtl. noch etwas warme Milch zugießen, bis eine dickliche, weiche Masse entsteht. 30 Minuten ziehen lassen.

Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen und grob hacken. Majoranblättchen von 3 Stielen abzupfen, fein schneiden und mit den Kürbiskernen unter den Knödelteig mischen. Ist er zu weich, noch etwas Mehl untermengen. Mit angefeuchteten Händen kleine ca. kirschgroße Klößchen formen, diese kurz kalt stellen.

Übrige Zwiebel pellen und halbieren. Schnittflächen in einem Suppentopf kräftig braun anrösten, dann Fond zugießen. Mit Lorbeer, Piment und Zitronenschale würzen. Gemüse putzen bzw. schälen und in feine Streifen schneiden. Gemüse im Fond kurz (ca. 5 Minuten) bissfest garen.

Butterschmalz in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Knödel darin portionsweise rundherum knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Knödel auf tiefe Teller verteilen und mit Gemüse sowie Fond auffüllen. Rest Majoran grob zerzupfen und damit bestreut servieren.

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