Rezept Spinatsalat mit Roter Bete und Feigen

Aus Living at Home 11/2017
Spinatsalat mit Roter Bete und Feigen
pro Portion
kcal: 215
25 Min. plus Garzeit
Zutaten
Für 4 Portionen

    Für den Salat

  • 400 g rote Bete
  • 150 g junger Spinat
  • 2 Feigen
  • 0.5 rote Zwiebel
  • 2 Stiel Dill
  • 2 El Pistazienkerne, ungesalzen
  • 30 g Feta, oder Shanklish
  • Für das Dressing

  • 3 El Apfelessig, oder Weißweinessig
  • 1 El flüssiger Honig
  • 1 Tl Sumach, gemahlen
  • 0.5 Knoblauchzehe
  • 3 El Olivenöl
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
Zubereitung

Die Rote Bete ungeschält in einen Topf mit kochendem Wasser geben und bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 45 Minuten garen. Abgießen und abkühlen lassen.

Für das Dressing den Essig, Honig und Sumach verquirlen. Den Knoblauch pellen und hinzupressen. Das Olivenöl unterschlagen, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rote Bete schälen (dabei am besten Einweghandschuhe tragen), in dünne Scheiben schneiden oder hobeln, mit 3 El des Dressings vermengen und in Folge 10 Minuten marinieren lassen.

Inzwischen den Spinat verlesen, putzen und gründlich trocken schleudern. Die Feigen in Scheiben schneiden, dabei den Stielansatz entfernen. Zwiebel pellen und in feine Spalten schneiden. Die Dillspitzen von den Stielen zupfen und fein hacken. Die Pistazien in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Den Käse klein zerbröseln.

Den Spinat mit dem restlichen Dressing mischen. Rote-Bete-Scheiben aus der Marinade heben und auf einer Platte mit Spinat, Feigen und Zwiebeln anrichten. Mit der Rote-Bete-Marinade beträufeln, dann Feta, Pistazien und Dillspitzen über den Salat streuen und servieren.

Festlich vegetarisch

Dieses Rezept ist im Buch "Festlich vegetarisch" von Martin Kintrup im Hölker Verlag erschienen.

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