Rezepte Ofengemüse auf Kartoffelstampf

Aus Living at Home 12/2017
Zutaten
Für 4 Portion
  • 1.2 kg festkochende Kartoffeln
  • Salz
  • 12 Baby-Rote-Bete mit Grün à ca. 25 g, alternativ 6 normale Rote-Bete-Knollen
  • 6 El Sonnenblumenöl
  • 400 g Bundmöhren , sehr schmale à ca. 30 g
  • 500 g Pastinaken
  • 250 g rote Zwiebel
  • 100 g Haselnusskerne
  • 160 g Roquefortkäse
  • 80 g Butter
  • fein abgeriebene Schale von 1 Biozitrone
  • 1 El schwarze Senfsaat
  • 16 Blätter glatte Petersilie
  • 200 ml Öl, zum Frittieren
  • 250 g Crème fraîche
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • außerdem:

  • Küchenthermometer
Zubereitung

Kartoffeln schälen und in einem Topf mit Salzwasser bedecken.

Ofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Die Schale der Baby-Rote-Bete abschaben (Einweghandschuhe tragen!), dabei die Blätter nach Belieben dran lassen (alternativ große Rote Bete schälen und sechsteln). Bete mit 1 El Öl sowie reichlich Salz mischen und an den Rand eines mit Backpapier belegten Bleches geben. Möhren schälen und etwas Grün stehen lassen. Pastinaken schälen und längs in möhrendicke Stücke schneiden. Zwiebeln pellen und vierteln. Alles mit 4 El Öl sowie Salz mischen und auf dem Blech verteilen, ohne dass es die Bete berührt. Auf der 2. Schiene von unten 40 Minuten garen, dabei einmal wenden. Gleichzeitig die Kartoffeln ca. 25 Minuten weich kochen.

Inzwischen die Haselnüsse halbieren, in 1 El Öl goldbraun rösten und leicht salzen. Den Käse in kleine Stücke bröckeln und kalt stellen. Die Butter schmelzen und leicht braun werden lassen. Zitronenschale sowie Senfsaat zugeben und salzen. Petersilienblätter gut trocken tupfen. Das Öl in einem kleinen Topf auf etwa 180 Grad erhitzen. Die Petersilie portionsweise hineingeben (Vorsicht: spritzt!) und für einige Sekunden knusprig frittieren. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 4 Kartoffeln abgießen, fein zerstampfen, Crème fraîche unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Püree auf tiefe Teller geben, das gebackene Gemüse darauf anrichten. Mit etwas heißer Butter beträufeln und mit Petersilie, Nüssen sowie Roquefort bestreut servieren.

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