Rezept Ajoblanco mit Trauben und Basilikum

Aus Living at Home 8/2011
Rezept: Ajoblanco mit Trauben und Basilikum
pro Portion
kcal: 696
20 Min. Plus Kühlzeit
Zutaten
Für: 4 Portionen
  • 150 g blanchierte, geschälte Mandelkerne
  • 80 g frisches Weißbrot
  • 1 frische Knoblauchzehe
  • 400 ml kalte Milch
  • 150 ml Olivenöl
  • Meersalz
  • 1 El Sherryessig
  • 150 g rote Trauben
  • 6 Basilikumblätter
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung

Mandeln im Blitzhacker möglichst fein mahlen. Brot entrinden und in kleine Stücke schneiden. Knoblauchzehen pellen und grob zerkleinern.

Mandeln, Brotstücke, Knoblauch, 300 ml kaltes Wasser, Milch und Olivenöl im Blender (oder in einem hohen Gefäß mit dem Pürierstab) sehr fein durchmixen, bis sich alle Zutaten gleichmäßig miteinander verbunden haben. Die Mischung während des Mixens mit Salz würzen und den Essig zugeben. Suppe für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Die einzelnen Weintrauben quer halbieren. Basilikumblätter in feine Streifen schneiden. Die Mandelsuppe in Schalen füllen, Trauben hineingeben und mit dem Basilikum und frisch gemahlenem, schwarzem Pfeffer bestreuen.

TIPP

Falls Sie im Supermarkt keine blanchierten Mandeln bekommen: Einfach die braunen Mandelkerne mit kochendem Wasser überbrühen, einige Minuten einweichen lassen, dann kalt abschrecken. So lassen sich die Kerne ganz leicht von der braunen Haut befreien.