Rezept Apfel-Birnen-Pies mit Custard

Aus Living at Home 2/2013
lah2013020931
pro Stück
kcal: 560
60 Min. Plus Kühl- und Backzeit
Zutaten
Für: 6 Stück
  • 125 g kalte Butter (gewürfelt)
  • 150 g Mehl
  • 110 g Zucker
  • Salz
  • 1 Ei und 5 Eigelb (Kl. M)
  • 250 g säuerliche Äpfel
  • 250 g feste Birnen
  • 1 El Zitronensaft
  • 0,5 Pk. Bourbon-Vanillezucker
  • 1 Tl gemahlener Zimt
  • 3 El Speisestärke
  • 100 ml Sahne
  • 1 Vanilleschote
  • 500 ml Milch
  • außerdem: 6 Tart Pans à 9,5 cm Durchmesser (z.B. von Fat Daddios, über www.kdtorten.de)
Zubereitung

100 g Butter mit dem Mehl, 50 g Zucker, 1 Prise Salz und 1 Ei zügig zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Dann in Folie gewickelt 1 Stunde kalt stellen.

Inzwischen Äpfel und Birnen schälen, entkernen, grob würfeln und mit Zitronensaft, 40 g Zucker, Vanillezucker, Zimt und 1 El Stärke mischen. 25 g Butter schmelzen und unter die Mischung rühren.

Ofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft 160 Grad). Die Formen einfetten. Den Teig auf leicht bemehlter Oberfläche 5 mm dünn ausrollen. 6 Kreise à ca. 11 cm Durchmesser ausschneiden. Die Formen damit auskleiden und die Füllung darauf verteilen. Restlichen Teig verkneten, neu ausrollen und 6 Kreise à 9,5 cm Durchmesser ausschneiden. Pies damit abdecken, Ränder fest andrücken. Den Deckel mit einer Gabel mehrmals einstechen. 1 Eigelb mit 2 El Sahne verquirlen. Den Teigdeckel damit bestreichen. Pies auf mittlerer Schiene 25 bis 30 Minuten goldbraun backen.

Für den Custard 4 Eigelb mit 20 g Zucker und 2 El Stärke verquirlen. Vanilleschote längs halbieren, das Mark herausstreichen. Schote und Mark mit Milch und der restlichen Sahne unter Rühren kurz aufkochen. Schote entfernen. Milch nach und nach unter die Eimischung quirlen. Dann abkühlen lassen, dabei dickt der Custard noch etwas ein. Vor dem Servieren nocheinmal kurz durchrühren.