Rezept Austernpilz-Schnitzel mit Kartoffel-Pilz-Salat

Aus Living at Home 9/2012
lah2012090831
pro Portion
kcal: 708
50 Min. Plus Garzeit
Zutaten
Für: 4 Portionen
  • Für den Salat
  • 400 g festkochende Kartoffeln
  • 1 Tl Kümmel
  • Salz
  • 1 Zwiebel
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 3 El Weißweinessig
  • 1 El mittelscharfer Senf
  • 40 g Haselnüsse
  • 150 g Pfifferlinge
  • 0,5 Bund Schnittlauch
  • 1 El Sonnenblumenöl
  • 4 El Walnussöl
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Für die Austernpilz-Schnitzel
  • 4 El Mehl
  • 2 Eier (Kl. M)
  • Salz
  • 100 g Semmelbrösel
  • 30 g gemahlene Haselnüsse
  • 12 mittelgroße Austernpilze à ca. 30 g
  • 1 El scharfer Sahnemeerrettich (Glas)
  • 75 ml neutrales Öl
  • 2 Tl frisch geriebener Meerrettich
  • 4 El Preiselbeermarmelade (Glas)
Zubereitung

Für den Salat Kartoffeln mit Kümmel in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen und heiß pellen. Auskühlen lassen, in Scheiben schneiden und in eine weite Schüssel geben. Die Zwiebel pellen und fein würfeln. Mit Brühe, Essig und Senf aufkochen und 1 Minute köcheln lassen. Mit dem Stabmixer kurz durchpürieren. Das Dressing über die Kartoffeln gießen und 20 Minuten ziehen lassen, dabei immer mal wieder durchschwenken.

Inzwischen Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Pfifferlinge putzen, evtl. klein schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Pilze im heißen Sonnenblumenöl 4 bis 5 Minuten braten. Mit Walnussöl und der Hälfte der Nüsse zu den Kartoffeln geben. Gut durchschwenken und würzen.

Für die Schnitzel Mehl auf einen flachen Teller geben, Eier mit etwas Salz in einem tiefen Teller verquirlen. Die Semmelbrösel mit gemahlenen Nüssen mischen und auf einen Teller geben. Pilze von beiden Seiten dünn mit Sahnemeerrettich einstreichen. Dann nacheinander in Mehl wälzen und gut abklopfen. Durchs Ei ziehen und in den Semmelbröseln wälzen. Öl in zwei großen Pfannen erhitzen. Pilze darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2 bis 3 Minuten knusprig braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Den Kartoffelsalat auf Tellern anrichten, mit Schnittlauch und restlichen Nüssen bestreuen. Pilzschnitzel daraufgeben und frischen Meerrettich darüberhobeln. Dazu Preiselbeermarmelade reichen.