Rezept Birnenchutney

Aus Living at Home 9/2011
lah2011090751
pro Esslöffel
kcal: 28
30 Min. Kochzeit
Zutaten
Für: 4 Gläser
  • 50 g frischer Ingwer
  • 2 rote Chilis
  • 100 g geröstete Cashewkerne
  • 200 g weiße Zwiebeln
  • 1,2 kg saftige Birnen
  • 1 Tüte Safran (0,1 g)
  • 2 Stück Sternanis
  • 100 g Zucker
  • Salz
  • 120 ml Apfelessig
  • 50 g getrocknete Berberitzen (alternativ getrocknete Cranberries)
  • 4 heiß ausgespülte Twist-off oder Weck-Gläser à 250 ml Inhalt
Zubereitung

Den Ingwer schälen und fein hacken. Chilischoten mit Kernen hacken. Cashewkerne grob hacken. Zwiebeln pellen und fein würfeln. Birnen schälen, vierteln, entkernen und fein würfeln. Safranfäden in 50 ml Wasser einweichen.

Birnen mit Ingwer, Chili, Cashewkernen, Anis, Zucker, 1 Tl Salz, Essig, Berberitzen und Safranwasser in einem weiten Topf aufkochen. Unter gelegentlichem Rühren 25 bis 30 Minuten offen weiter köcheln lassen.

Chutney kochend heiß in Gläser füllen. Deckel fest verschließen und Gläser 5 Minuten auf den Kopf stellen. Umdrehen und abkühlen lassen. Chutney zu gereiftem Pecorino, Manchego, Parmesan oder auch zu gegrilltem Fisch oder Fleisch servieren.