Rezept Blattsalat mit Schinken-Chips und Schmorbirnen

Aus Living at Home 12/2010
lah2010120761
pro Portion
kcal: 193
40 Min.
Zutaten
Für: 8 Personen
  • g mehlig kochende Kartoffeln
  • Meersalz
  • hauchdünne Scheiben Parmaschinken
  • El Olivenöl
  • mittelgroße, reife Birnen
  • El Butter
  • Tl Zucker
  • gemahlener Zimt
  • El Nussöl (z. B. Hasel- oder Walnussöl)
  • g Feldsalat
  • g Radicchio
  • kleiner Eichblattsalat (dunkel oder hell)
  • Handvoll Winterportulak oder Frisée-Salat
  • ml Steinpilz-Hefebrühe (Reformhaus)
  • Stiele frischer Majoran
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Kartoffeln mit Schale ca. 18 Minuten in Salzwasser garen. Inzwischen Schinkenscheiben längs halbieren und in 1 Tl Olivenöl in einer beschichteten Pfanne knusprig braten. Auf Küchenkrepp auskühlen lassen.
Birnen schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Birnen darin bei schwacher Hitze ca. 7 Minuten andünsten. Zum Schluss mit Zucker und 1 Prise Zimt bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Mit Nussöl beträufeln.
Die Salate in mundgerechte Stücke zupfen, die Kartoffeln abgießen und pellen. Steinpilz- Hefebrühe mit Majoran erhitzen, dann Majoran entfernen. Kartoffeln mit einer Gabel fein zerdrücken und gründlich mit der Brühe verquirlen. Das restliche Olivenöl unterschlagen und mit Salz, Pfeffer und dem Zucker abschmecken. Die Salate mit den Schinkenchips und Birnen anrichten und das Kartoffel-Dressing darüber träufeln.