Rezept Blauer Kartoffelsalat mit Gorgonzola

Aus Living at Home 10/2013
lah2013100842
pro
kcal: 592
60 Min.
Zutaten
Für: 4 Portionen
  • 1 1/2 El Zucker
  • 3 El Sonnenblumenkerne
  • Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 kg kleine, festkochende, blaue Kartoffeln, z. B. "Vitelotte"
  • 1 Zwiebel
  • 1 Tl Thymianblättchen
  • 300 ml Gemüsefond
  • 3 El Olivenöl
  • 5 El Weißweinessig
  • 1 Tl Senf
  • 4 Tl Preiselbeeren aus dem Glas
  • 1/2 Kopf Endiviensalat
  • 200 g milder Gorgonzola
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 2 El Traubenkernöl
Zubereitung

Zucker in einer unbeschichteten Pfanne schmelzen und goldbraun karamellisieren lassen. Sonnenblumenkerne unterrühren und auf einem Bogen Backpapier verteilen. Leicht salzen und abkühlen lassen.

Die Kartoffeln in kochendem Salzwasser 25 Minuten garen. Inzwischen die Zwiebel pellen und fein würfeln. Thymian fein hacken. Den Fond in einem Topf erhitzen. Parallel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Fond und Essig zugießen, mit Thymian, Senf, Preiselbeeren, Salz und Pfeffer verquirlen. Die Kartoffeln abgießen, noch heiß pellen, in Scheiben schneiden und sofort mit der Vinaigrette mischen. Abkühlen lassen.

Salatblätter vom Strunk lösen und grob zerzupfen. Gorgonzola grob zerbröckeln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Sonnenblumenkernkrokant grob zerbröseln. Das Traubenkernöl unter die Kartoffeln mischen, kräftig würzen. Endiviensalat und Käse untermischen. Den Salat mit Krokant und Schnittlauch bestreut servieren.