Rezept Blumenkohl-Kokos-Suppe

Aus Living at Home 3/2003
lah2003030741
pro
kcal: 428
50 Min.
Zutaten
Für: 4 Personen
  • 1-2 rote Peperoni, entkernt
  • 25 g Ingwer
  • 2 Zwiebeln, gepellt
  • 1 Blumenkohl, ca. 1,5 kg schwer
  • 250 g Kartoffeln
  • 5 El Öl
  • Salz
  • 100 ml Weißwein
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 400 ml ungesüßte Kokosmilch
  • 2 El Kokosraspel
  • 150 g Möhren
  • 1/2 Bund Koriandergrün
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 2-3 Tl Limettensaft
Zubereitung
1. Peperoni fein hacken. Ingwer schälen, fein reiben. Zwiebeln fein würfeln. Blumenkohl putzen, in Röschen teilen. Kartoffeln schälen und grob würfeln. 3 El Öl erhitzen, Blumenkohl (200 g zurücklegen), Kartoffeln, Zwiebeln, Hälfte der Peperoni und den Ingwer darin andünsten, salzen. Wein angießen, etwas einkochen lassen. Brühe und Kokosmilch zugießen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 25-30 Minuten kochen.
2. Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Möhren putzen, in feine, ca. 4 cm lange Stifte schneiden. Blumenkohlrest in feine Scheiben schneiden. Beides mit übriger Peperoni in 2 El Öl bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten braten. Korianderblätter grob hacken (einige zurückhalten), unter die Möhrenmischung heben, salzen.
3. Suppe sehr fein pürieren. Zurück in den Topf geben, erneut aufkochen. Mit Salz, eventuell Pfeffer und Limettensaft würzig abschmecken. Mit der Möhrenmischung, restlichem Koriander und den Kokosraspeln anrichten.