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Rezept Borretsch-Crespelle

Aus
Living at Home 3/2006
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Borretsch-Crespelle
pro
Portion
kcal: 
659
40 Min.Plus Quell- und Backzeit
Zutaten
Für: 
4
Personen
125 g Mehl
2 Eier
200 ml Milch
75 g Butter
150 g Parmesan, fein gerieben
Salz
Muskatnuss
75 g Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 großes Bund Basilikum
250 g Ricotta
100 g Kirschtomaten
200 g mittelgroße Strauchtomaten
weißer Pfeffer aus der Mühle
25 g Mandelblättchen
100 g Borretsch
Zubereitung: 
1. Für die Crespelle Mehl, Eier, Milch, 25 g zerlassene Butter und 25 g Parmesan mit Salz und Muskat glatt rühren. 20 Minuten quellen lassen. In einer beschichteten Pfanne 8 dünne Pfannkuchen von ca. 15 cm Durchmesser backen.
2. Schalotten und 1 Knoblauchzehe fein würfeln, mit den Borretschblättern in 20 g Butter andünsten. 4 El Wasser dazugeben und 2 Minuten weich dünsten. Abkühlen lassen, leicht ausdrücken und mit 2/3 des Basilikums fein hacken. Die Kräuter mit Ricotta und 100 g Parmesan glatt rühren, salzen. Pfannkuchen mit der Mischung bestreichen, aufrollen und in eine mit 10 g Butter ausgestrichene Auflaufform legen.
3. Kirschtomaten von den Rispen zupfen, Strauchtomaten halbieren, um die Crespelle herum verteilen und pfeffern. Alles mit dem übrigen Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten im unteren Drittel bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) goldbraun überbacken. Restliche Butter mit den Mandeln goldbraun rösten, restlichen Knoblauch dazupressen, etwas Salz zugeben. Mandelbutter über die Crespelle träufeln, das übrige Basilikum schneiden und darüberstreuen.