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Rezept Bratkartoffeln mit Entenbrust

Aus
Living at Home 9/2005
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Bratkartoffeln mit Entenbrust
pro
Portion
kcal: 
534
50 Min.
Zutaten
Für: 
4
Personen
700 g festkochende Kartoffeln (z. B. Linda, Cilena oder
oder Sieglinde)
Salz
3 unbehandelte Limetten
200 g Schalotten
2 El Senf
3 El Mangochutney
3 El Honig
1 Mango (ca. 350 g)
2 Babarie-Entenbrüste à 200 g
5-6 El Öl
1-2 El Sambal oelek
1 Bund Schnittlauch in Röllchen
Zubereitung: 
1. Kartoffeln mit Schale in Salzwasser knapp gar kochen. Pellen, in Scheiben schneiden. Limetten abspülen. Von 1 Limette die Schale abreiben und 3 El Saft auspressen. Schalotten schälen, würfeln. Die Hälfte davon mit Limettensaft, -schale, Senf, Mangochutney, Honig und Salz verrühren. Mango schälen, fein würfeln und untermischen. Restliche Limetten vierteln.
2. Entenbrust auf der Hautseite kreuzförmig einritzen und salzen. Eine Pfanne erhitzen, Entenbrust mit der Haut nach unten hineinlegen. Auf jeder Seite etwa 8 Minuten goldbraun braten. Pfanne vom Herd nehmen, abdecken und die Entenbrüste so noch 8Ð10 Minuten ruhen lassen.
3. Kartoffeln im heißen Öl goldbraun braten. Übrige Schalotten zugeben, mitdünsten. Sambal oelek und Schnittlauch untermischen. Entenbrüste in Scheiben schneiden, mit Kartoffeln, Mangosalsa und Limetten anrichten.