Rezept Bratkartoffel-Pfanne mit krosser Blutwurst

Aus Living at Home 10/2013
lah2013100841
pro
kcal: 596
50 Min. plus Auskühlzeit (am Besten über Nacht)
Zutaten
Für: 4 Portionen

    Für die Kartoffelpfanne:

  • 750 g festkochende Kartoffeln, z. B. "La Ratte" oder "Bamberger Hörnchen"
  • Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 200 g feine Blutwurst im Ring
  • 350 g Pastinaken
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 6 Stiele Majoran
  • 2 Ell Butter
  • 1-2 Ell Zitronensaft
  • 2 Ell Olivenöl
  • 4-6 El Polenta
  • Für die Meerrettichsauce:

  • 1 Zwiebel
  • 1 El Butter
  • 2 gestrichene El Mehl
  • 125 ml Gemüsefond
  • 250 ml Milch
  • 1-2 El Zitronensaft
  • Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 5 El frisch geriebener Meerrettich
Zubereitung

Am besten am Vortag die Kartoffeln gründlich abbürsten und in kochendem Salzwasser 25 Minuten garen. Dann ab gießen, ausdampfen lassen und nach Belieben pellen. Komplett auskühlen lassen und über Nacht oder mindestens 4 - 5 Stunden zugedeckt stehen lassen.

Die Kartoffeln je nach Größe längs halbieren, vierteln oder quer in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Blutwurst aus der Pelle lösen, diese eventuell dünn abschneiden, falls sie sich schwer löst. Wurst in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Pastinaken putzen, schälen und schräg in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, das dunkle Grün entfernen. Den hellen Teil schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Die Majoranblättchen von den Stielen zupfen.

Zwiebel pellen und fein würfeln. In einer Pfanne 1 El Butter erhitzen und Zwiebel darin glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben und leicht anbraten. Fond und Milch unter Rühren mit einem Schneebesen zugießen und ca. 3 Minuten leise köcheln lassen. Sauce mit 1 - 2 El Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, dann vom Herd ziehen und abgedeckt beiseitestellen.

1 El Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Pastinaken darin unter Wenden bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten anbraten. Mit 2 El Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Zugedeckt etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze garen und dabei zwischendurch wenden. Kartoffeln zusammen mit den Frühlingszwiebeln und dem Öl zu den Pastinaken geben. Danach kräftig würzen und alles unter Wenden 8 - 10 Minuten goldbraun braten.

Parallel 1 El Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Blutwurstscheiben in Polenta wenden und bei starker Hitze von beiden Seiten knusprig braten.

Sauce nochmals erwärmen und Meerrettich unterrühren. Die Kartoffel-Pastinaken-Pfanne mit Majoran bestreuen, die krossen Blutwurstscheiben dazugeben und das Ganze mit der Meerrettichsauce servieren.