Rezept Brunnenkresse-Suppe

Aus Living at Home 4/2004
lah2004041321
pro
kcal: 258
75 Min.
Zutaten
Für: 10 Personen
  • 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
  • 200 g Zwiebeln
  • 5 El Butter
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Muskat
  • 1,5 l Gemüsebrühe
  • 2 Bund Brunnenkresse
  • 200 ml Sahne
  • 2 Eier (Kl. M)
  • 150 g Katenschinken
  • 4 Scheiben Toastbrot
Zubereitung
1. Kartoffeln schälen und würfeln. Zwiebeln würfeln, beides in 2 El zerlassener Butter andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Brühe angießen und zugedeckt 20 Minuten garen.
2. Brunnenkresse putzen und waschen. Suppe sehr fein pürieren. Mit der Sahne erneut aufkochen. 150 ml der Suppe mit Brunnenkresse (bis auf ein paar Stängel) sehr fein pürieren, erst kurz vor dem Servieren in die Suppe geben.
3. Eier hart kochen, abschrecken, pellen und fein würfeln. Schinken fein würfeln. Toastbrot fein würfeln, in 3 El zerlassener Butter goldbraun anrösten. Brunnenkressepüree zur Suppe geben, kurz aufkochen und nachwürzen. Gehackte Eier, Croûtons, Schinken und die übrige Brunnenkresse getrennt anrichten und zu der Suppe servieren.